Vaatamata asjaolule, et peaaegu 100% pekk koosneb rasvast ja tohutul hulgal kolesteroolist, ei kahjusta see tervist. Muidugi, kui seda ei kuritarvitata. Saladus peitub arahhidoonhappes, mis osaleb hormonaalses ja rakulises tegevuses. Rasvas sisalduv kolesterool ei ladestu veresoonte seintele. Selle toote energeetiline väärtus võimaldab pikka aega küllastuda isegi väikese osaga, samas kui inimkeha assimileerib selle väga kiiresti. Varem ladustati seda maapiirkondade majapidamistes raske töö ajal söömiseks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- (kõigi retseptide jaoks)
- tükk seapekki;
- sool (eelistatavalt jäme jahvatamine);
- küüslauk
- loorberileht;
- jahvatatud punane pipar;
- must pipar herned;
- köömne seemned
- majoraan
- kardemon;
- sibulakoor;
- kuum punane pipar;
- vesi.
Kasutusjuhend
1
Lihtne hapukurk küüslaugu ja pipraga.
Pese pekk, kuivata. Koorige ja tükeldage küüslauk. Osa jagada 2-3 osaks, purustada osa purustatuna. Peekoni viiludeks tehke noaga väikesed sisselõiked, pange neile küüslauguküünt. Hõõru iga shmat igast küljest soola, jahvatatud pipra ja purustatud küüslaugu seguga. Voldi need paarikaupa nii, et nahad oleksid väljas. Vormige nii moodustatud brikett terveks kilekotiks. Seal saate lisada loorberilehte. Siduge ülaosa tihedalt. Asetage kott külmikusse, eelistatavalt alusele või tasasele plaadile. 2 päeva pärast keerake see teisele küljele ja jätke veel paariks päevaks.
2
Kiire soolamine.
Asetage pliidile sobiv pot külma vett, laske keema tõusta. Kastke sinna peekon. Pärast keetmist vähendage kuumust ja hautage madalal temperatuuril umbes 8-10 minutit. Eemaldage ettevalmistatud rasv ja laske jahtuda, et mitte käsi põletada. Seejärel viige läbi kõik eelmises retseptis kirjeldatud toimingud. Rasva küpsemise aeg lüheneb sel viisil poole võrra - neljast päevast kaheni.
3
Pekk soolvees.
Keetke vesi soolaga (kiirusega 1 spl. Soola 7 spl. Vesi). Jahutage toatemperatuurini. Lõika pekk väikesteks tükkideks. Pange kolmeliitrisesse purki, pannes kihid loorberilehe, vürtside, pipraterade ja küüslauguküüntega. Ärge mingil juhul surege. Täitke kõik soolveega, katke kaanega (mitte väga tihedalt). Nädala jooksul peaks searasvaga mahuti olema toatemperatuuril, seejärel viige see külma.
4
Vürtsikas keedetud rasv.
Valmistage soolvesi nagu eelmises retseptis, lisades sibulakoori. Keeda 5 minutit. Kastke seapekk soolvees ja keetke 20 minutit. Jätke rasv soolveeks päevaks. Pärast väljavõtmist laske sellel välja voolata, hõõruge seda ohtralt küüslaugu ja kuuma punase pipraga. Pange valmis rasv sügavkülma.
Kasulik nõu
Valige soolamiseks homogeensed tükid, kus on vähe lihalihaseid. Värvus varieerub valgest kuni heleroosa. Kollane ja tuhm ei tohiks olla, sest Need on vana toote märgid. Seapekk peaks olema pehme.
Kui soovite vähendada soolamise aega, torgake peekonitükid või lõigake veidi.