Üks kuulsaid pastakastmeid on Alfredo paks kreemjas sametine kaste. See ümbritseb iga pasta õrnalt, silub selle pinda ja hellitab teie taevast rikkaliku või-juustu maitsega. Esmakordselt valmistas seda klassikalist kastet 1914. aastal peakokk Alfredo di Lelio Rooma Via del Scrofa restoranis.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Klassikaline Alfredo kaste:
- 2 tassi rasvane 35% koor
- ¼ tassi külma viilutatud soolamata võid;
- ¼ tassi riivitud Parmesani juustu;
- 1 küüslauguküünt;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- kaunistuseks hakitud värske petersell.
- Alfredo kaste munakollastega:
- 2 munakollast suurtest kanamunadest;
- 250 ml rasket koort;
- - ¼ tassi külma viilutatud soolamata võid;
- ¼ tassi riivitud Parmesani juustu;
- ½ kohvilusikatäis riivitud muskaatpähklit;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Kasutusjuhend
1
Klassikaline Alfredo kaste
Kuumutage väikese paksu põhjaga kastrul kõrgel kuumusel. Valage põhja veidi värsket külma vett. Laske veel peaaegu täielikult aurustuda, kuid veenduge, et põhjas oleks vaid mõni tilk. See kaitseb kreemi põletamise eest.
2
Eemaldage pann tulelt ja valage sinna koor. Pange konteiner tagasi pliidile ja viige keema. Vähendage kuumust väikesteks ja keetke koor, kuni need on kahekordistunud.
3
Koorige küüslauguküünt, lõigake see pikuti pooleks, pange lõikelauale ja suruge sellele laia noa tera tasase küljega. Nii eristub küüslaugust rohkem mahla, mis sisaldab eeterlikke õlisid, andes tassile ainulaadse küüslaugu maitse.
4
Pange küüslauk kreemile. Hoidke teda seal vaid viis minutit ja eemaldage see lusikaga. See aeg on piisav, et kastmel oleks selgelt eristuv lõhn, kuid köögivili ise ei andnud sellele märgatavat metallilist maitset.
5
Eemaldage koor tulelt. Võta vispel. Pange või kastmesse ja segage või ja koor õrnalt, ebatervete liigutustega. Kaste peaks olema homogeenne, paks ja läikiv.
6
Lisage kastmele juust, jätkake segamist. Maitsesta soola ja pipraga. Enne kastme lisamist kuumale pastale kaunistage see värskelt hakitud peterselliga.
7
Alfredo kaste munakollastega
Tehke Alfredo kaste klassikalise retsepti järgi, kuid ilma küüslaugu lisamata. Vahusta munakollased kõigepealt eraldi kausis.
8
Pange vajaliku konsistentsiga munakollased kuuma kastmesse, piitsutades seda pidevalt. Lisage vürtsid.
Kasulik nõu
Alfredo kastmele lisatakse sageli köögivilju, sooja keedetud kana tükke, krevette.
Selle kastme valmistamiseks jahutatud kooritud krevettidega eemaldatakse need pakendist, loputatakse jaheda veega ja pannakse kastmesse. Seejärel pannakse hautisega pann kastmega väikese tulega pliidile ja pidevalt segades kuumutatakse neid 3-5 minutit.
Seotud artikkel
Spinati kastmes