Värske tursk on uskumatult mitmekülgne kala. Nahk ja luud on kergesti eraldatavad nii töötlemata kui ka kuumtöödeldud rümpadest. Lihane liha on maitsev nii küpsetatud kui keedetud ja praetud kujul. Tursafilee - kõige populaarsem alus friteeritud kaladele, tempura, see on hea kotlettide, kalapirukate ja tomatiga. Kihilise tursaliha samaväärne asendaja võib olla ainult meriahven. Tõsi on ka vastupidine - ahvenat võib enamasti asendada tursaga.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Jaapani stiilis nuudlisupp ja merebassifilee
- 1 terve ahven
- ½ sibulapead
- 500 ml keedetud vett
- 100 g nuudleid
- 1 spl sojakastet
- 1 tl seesamiõli
- näputäis kuivatatud ingverit
- 1 spl hakitud rohelist sibulat
- 1 spl hakitud värsket koriandrit
- sool
- pipar
- Itaalia mereandide hautis
- 350 g filee meriahvenat
- 12 toorest krevetti
- 600 g värskeid rannakarpe
- 600 g värskeid karpe
- 150 g kalmaarifileed
- 120 g keedetud pikateralist riisi
- 150 ml kalavaru
- 150 ml kanaliha
- 90 ml tomatipüree
- 100 ml kuiva valget veini
- 2 sibulat
- 1 küüslauguküünt
- ½ tl kuivatatud tšillihelbeid
- 1 sibula apteegitill
- 1 spl hakitud rohelisi: petersell
- chervil ja basiilik
- 4 supilusikatäit oliiviõli
Kasutusjuhend
1
Jaapani stiilis nuudlisupp ja merebassifilee
Lõika meriahven. Pange filee kõrvale ja täitke pea ja katuseharja keedetud kuuma veega. Lisage pool sibulat ja keetke 10-15 minutit. Keetke kõik jaapani nuudlid eraldi. Kurna puljong läbi sõela.
2
Auruta ahvenafilee. Selleks võtke kurn (või pigem spetsiaalne bambuskorv), joonge seesamiõliga määritud pärgamendiga ja seadke potti keeva veega. Pange ahvenafilee pärgamendile nahaga allapoole, puistake soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga, puistage jahvatatud ingveri ja ürtidega. Sulgege kaas ja keetke 5–7 minutit, kuni kalaliha on valge ja läbipaistmatu.
3
Pange filee kaussi, keedetud nuudlite peale ja valage kuuma puljongi. Lisage sojakaste.
4
Itaalia mereandide hautis
Koorige sibul ja tükeldage peeneks. Loputage karbid ja rannakarbid jooksva vee all, visake lahti ja tükeldatud kestad ära ning puhastage ülejäänud pintsliga. Küüslauguküüs vabastage kestast, lõigake pooleks ja purustage mõlemad pooled laia noa tasase küljega. Peeneks hakkige apteegitilli pirn. Lõika kalmaarifilee rõngasteks. Koorige krevetid, eemaldades seljakesta ja seedetrakti (must veen).
5
Valage pool oliiviõli sügavasse, laia, paksu seinaga pannile. Kuumutage see ja lisage tükeldatud sibul, apteegitill ja purustatud küüslauk. Vähendage kuumust ja praadige köögiviljad helekuldseks. Vala peale valge vein. Oodake, kuni see pooleldi aurustub. Lisage tomatipüree, kala ja kana puljong. Segage. Suurendage kuumust, laske keema tõusta, lisage tükeldatud ürte ja piprahelbeid, hautage 15 minutit.
6
Kuumutage järelejäänud oliiviõli pannil. Prae ahvenfileed mõlemalt poolt 5-7 minutit, kuni kuldpruun. Viige tomatipuljongisse, pange samasse kohta rannakarbid, kalmaarid, krevetid ja koorikloomad. Suurendage kuumust ja keetke, kuni karbid ja rannakarbid avanevad. Eemaldage pliidilt. Eemaldage ja visake avamata valamud ära. Korraldage riis sügavatesse kaussidesse, täitke see kohupiimaga ja serveerige soovi korral maitsestades värskelt hakitud maitserohelisega - basiilik, petersell, kervil.
Seotud artikkel
Kreveli köögiviljasupp