Kaasaegne hapukurk on vene köögi traditsiooniliste roogade, mida nimetatakse soolveeks, otsene järeltulija. Üks koostisosa neis oli vürtsikad hapukurgid. Praegu keedetakse hapukurgisuppi köögivilja-, liha-, kala- või kanapuljongis. Sageli keedetakse seda roogadega ja lisatakse mitte ainult soolvesi, vaid ka hapukurk.
Valige oma retsept
Kana hapukurgi retsept
Klassikaline hapukurk on valmistatud kanafileedest. Kuigi täna keedetakse seda suppi sageli liha-, kala- või kanapuljongis. Kui keedate puljongit kana rinnal või jalal, on soovitatav enne supi keetmist need välja saada, eraldage viljaliha luudest, lõigake linnuliha väikesteks viiludeks ja lisage hapukurgile keetmise lõpus.
Traditsiooniliselt keedeti hapukurki odraga. Supi jaoks mõeldud teravili tuleks valida sõltuvalt liha tüübist. Rassolnik kanaga on soovitatav keeta riisiga, mis asetatakse supi juurviljadega samal ajal. Terad saab eelnevalt keeta.
Kana marineeritud hapukurkidele tuleks lisada erinevaid vürtsikaid juurikaid ja rohelisi, mis annavad roogile erilise maitse.
Marinaadi kohustuslik komponent on hapukurk, mis kooritakse ja kooritakse, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja lastakse veega või puljongiga pehmeneda. Lisaks lisatakse hapukurgile sageli kurgikurge (1–2 tassi liitri puljongi kohta). Supi soolamine pole seda väärt, parem on vajadusel valada rohkem soolvett.
Marinaadi valmistamiseks kanaga peate võtma:
- 800 g kana;
- 4-5 kartulit;
- 2 porgandit;
- selleri juur;
- peterselli juur;
- 2 hapukurki;
- 2 sibulapead;
- 1-2 spl. l ghee;
- 4-5 Art. l hapukoor;
- 200 ml kurgi hapukurki;
- rohelised;
- 2-3 herne küüslaugu;
- loorberileht;
- sool.
Lõika kana osadeks, peske, kuivatage salvrätikuga, valage külma veega ja keetke kuni pool keedetud. Pese sibul, porgand, petersell ja selleri juured, koorige, peeneks hakkige ja spaserge õlis. Koorige hapukurgid, tükeldage ja laske lahti. Selleks valage kurkide nahk klaasi keeva veega ja hautage vaiksel tulel 10-15 minutit. Seejärel eemaldage keedetud koor ja puljongis langetage kurkide viljaliha ja laske sellel veel 10 minutit seista. Pese kartulid, koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
Pange kartulid keevasse kana puljongisse ja keetke 10 minutit. Seejärel lisage pruunistatud köögiviljad ja aurutatud kurgid, loorberilehed, sool, maitseroheline, valage 200 milliliitrit kurdist kurnatud hapukurki ja keetke hapukurk kuni keedetud. Serveeri lauale, maitsestatud hapukoore ja peeneks hakitud ürtidega.