Paella on populaarne Hispaania roog. Algselt tundus see vaeste toiduna. Õhtuti lahtisel tulel suures potis, mille nimi oli Paella, küpsetasid talupojad riisi ja lisasid lihtsaid ja taskukohaseid koostisosi - köögivilju, oliiviõli ja saagi jäänuseid. Suurtel pühadel või eriti hästi toimetulevates peredes võiks paellasse lisada kana või lambaliha ning suitsuvorsti. Seetõttu pole selle roa kohta ühtegi, kõige õigemat retsepti, võime rääkida ainult piirkondlikest iseärasustest. Kõige kuulsam paella, Valenciana, nagu see oli keedetud Hispaania provintsis Valencia, kodumaal seda roogi.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 2 nelki, hakitud küüslauk
- 1 väike hakitud sibul
- 3 tassi Arborio tüüpi riisi
- 5 supilusikatäit oliiviõli
- 1 suur tükeldatud tomat
- 400 grammi kooritud kuningkrevette
- 4 tassi kanavaru
- 250 grammi külmutatud rohelisi herneid
- 250 grammi külmutatud rohelisi ube
- 1 keskmine hakitud kana
- 400 grammi rannakarpe
- 5-6 stroofi safranit
- 1 suur punane paprika
- kooritud ja tükeldatud
- 1/2 tassi hakitud värsket peterselli
- 1 spl hakkliha värsket tüümiani
- 1 tl musta pipart
- 1 okas värsket rosmariini.
- 2 tassi austrimahla (likööri)
- näputäis punast pipart
- Serveeri sidruniga
- sügav lai paksuseinaline pann
Kasutusjuhend
1
Pange safraniribad tassi ja valage 1 supilusikatäis kuuma vett
2
Kuumutage oliiviõli keskmise kuumusega suurel paksude seintega vähemalt 30 sentimeetri läbimõõduga sügaval praepannil.
3
Kui õli on kuum, pange kanatükid sinna sisse ja pruunistage.
4
Pange küüslauk ja prae veel 30 sekundit, ärge unustage segada.
5
Lisage sibul ja paprika ning praege kõike pidevalt segades vähemalt 1 minut.
6
Lisage herned ja oad. Pange peeneks hakitud ja soovitavalt hõõrutud segistisse tomatiga.
7
Pange kõik vürtsid, tüümian ja pool peterselli ning keetke keskmisel kuumusel veel 2 minutit.
8
Valage safrani infusioon, austri liköör ja kanapuljong.
9
Vala riis ühtlaselt. Ärge segage.
10
Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust väikeseks ja hautage kaane all umbes 25 minutit. Ärge segage paellat! Võite seda kergelt raputada ja kui teile tundub, et vedelik on imendunud ja paella pole veel valmis, lisage veidi kuuma puljongit või vett.
11
Kuni riis on keedetud, valmistage rannakarbid ja krevetid. Tegelikult ei ole vaja krevette koorida, vaid see on tuttavam.
12
Kui riis on peaaegu valmis, pange krevetid ja okas rosmariini paellasse. Hoidke tulel veel mõni minut.
13
Lülitage kuumus välja, pange rannakarbid riisile, ülejäänud petersell ja katke.
Rannakarbid saavad valmis paari minutiga. Eemaldage kaas, eemaldage need, mis ei avanenud, ja serveerige paella kohe pannil suureks veeranditeks viilutatud sidruniga.
Kasulik nõu
Selles retseptis saate kana kana ohutult küüliku vastu vahetada või lisada poole kana kana liha asemel küüliku tükid.