Harira - paks piprasupp, mis on Maroko paastu sümbol. Peaaegu iga Maroko lõpetab Ramadani õhtu värske piima ja kuupäevadega, millele järgneb taldrik seda suppi. Ideaalne harirah on mõõdukalt vürtsikas, väga paks, aromaatne ja kuum. Selle ettevalmistamiseks on kümneid retsepte.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 200 g kikerherneid;
- 400 g punaseid läätsi;
- 500 g lambaliha;
- 2 tomatit;
- 50 g oliiviõli;
- 3 varssellerit;
- 3 sibulat;
- ingveri juur;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 tl kurkum;
- peterselli rohelised;
- 1, 5 l puljongit;
- 0, 5 tl köömenit;
- 1 tl koriandrit;
- 0, 5 tl jahvatatud tšilli;
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- 1 sidrun
- sarapuupähklid.
Kasutusjuhend
1
Õhtul leotage kikerherneid külmas vees ja hommikul loputage seda hoolikalt, koorige ja keetke, kuni pool on valmis. Maitske seda kindlasti nii, et see poleks liiga pehme ja keedetud.
2
Keetke lihapuljong. Lõika liha väikesteks tükkideks, pane potti keeva veega, soolaga ja kuumuta kuni keedetud. Seejärel eemaldage pann tulelt ja eemaldage liha puljongist.
3
Peske tomatid, keetke keeva veega, koorige seemned ja koor, lõigake kuubikuteks. Tükeldage selleri varred peeneks, lõigake sibul pooleks rõngasteks.
4
Suure poti põhjas valage veidi oliiviõli, pange seller ja sibul. Prae neid madalal kuumusel viis minutit, seejärel lisa riivitud riiv ja hakitud küüslauk. Prae veel paar minutit, pane kurkum ja peeneks hakitud petersell.
5
Seejärel vala pannile köögiviljad ja pool liitrit puljongit ning lase keema tõusta. Pärast keetmist saatke sinna 2/3 läätsest ja jätke 1/3. Keetke kolmkümmend minutit keskmise kuumusega, lisage tomatid.
6
Vala supp segistisse, püreesta kolmkümmend sekundit. Seejärel valage pannile tagasi, laske keeda, eemaldage vaht, lisage koriander ja köömned. Pange ülejäänud läätsed, tšilli, sool, pipar ja keetke kümme minutit.
7
Pese sidrun, koorige koor ja pigistage mahl sellest välja. Lisage see hakitud koorega harirusse. Paar minutit enne keetmist pange kikerherned supi sisse, eemaldage see tulelt ja laske keema tõusta.
8
Pange pähklid pannile, pange kümme minutit 180 kraadini eelkuumutatud ahju, et need oleksid hästi pruunistunud. Seejärel eemaldage need, pange need lauale ja katke salvrätikuga. Jahvatage jahutatud pähklid valtspoldiga, segage köömnetega.
9
Lõika keedetud liha väikesteks tükkideks. Serveeri liha ja pähklid lauale eraldi. Sega need kausis supiga vahetult enne sööki.