Traditsiooniline kaste nimega majonees, mis tuli meile Prantsusmaalt, on praktiliselt asendamatu iga koduperenaise köögis, sest seda saab lisada salatitele, vormiroogadele, võileibadele, liha- ja kalatoitudele. Poodimajoneesil pole peaaegu midagi pistmist prantsuse kastmega. Kodus saab valmistada maitsvat majoneesi ilma paksendajate, maitseainete ja säilitusaineteta.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - muna - 1 tk;
- - 250 ml taimeõli;
- - 1 spl. l sidrunimahl;
- - 1 spl. l sinep;
- - jahvatatud must pipar (maitse järgi);
- - sool, granuleeritud suhkur (maitse järgi);
- - vürtsid (valikuline);
- - segisti (segisti);
- - sügav kauss või klaas.
Kasutusjuhend
1
Võtke värskeid kanamune, peksage sügavas kausis, peksage segisti või segistiga kuni sujuvaks. Tõelised koduse majoneesi armastajad soovitavad kasutada maalähedasi mune koos ereda munakollasega, just siis saate kastme tavalise värvi. Poemunade lisamine annab majoneesile heledat ja valkjat värvi. Sel juhul tuleb teile appi jahvatatud kurkum, näputäis, mis annab teie kastmele kollase värvi.
2
Vala õhukese vooluga taimeõli munamassi, vahusta mikseriga, lisa järgmine osa õli alles siis, kui eelmine on munaga hästi läbi pekstud. Järk-järgult suurendage segisti kiirus maksimaalseks. Koduse majoneesi valmistamiseks kasutage ekstra neitsi külmpressitud oliiviõli. Vahusta, kuni segu pakseneb soovitud konsistentsini. Vahustamise ajal muudab segu oma värvi ja muutub ühtlaseks ja paksuks.
3
Lisage jahvatatud musta pipart majoneesile, soola ja pipart maitse järgi. Samuti, kui soovite saada Provencal majoneesi, peate lisama väikese koguse sinepit, mis lisab kastmele piquancy.
4
Vala majoneesile sidrunimahl või hammustus (9%), mis annab tootele iseloomuliku maitse ja aroomi ning muudab selle kergelt happeliseks. Vahusta uuesti. Seejärel maitske majoneesi. Juhul, kui kellelgi on mõni koostisosa puudu, lisage see.
5
Kastmesse saate lisada vürtse, vürtse, oliive, oliive jne. vastavalt teie soovile. Niisiis, tšillipipra lisandiga majonees sobib suurepäraselt igaks praetud roogiks, nt annab neile täpsust. Mahlase röstitud veiseliha, heeringa, punase kala või sinki kaste valmistamiseks lisage majoneesile veidi värsket mädarõika. Riivitud peet annab majoneesile ilusa varju ja kaunistab kõiki kergeid roogi. Sellerimajonees, mis saadakse purustatud selleri juurte lisamisega, ühendatakse liha- ja kalaroogadega.
6
Hoidke omatehtud majoneesi suletud anumas külmkapis. Kastme kõlblikkusaeg varieerub sõltuvalt kasutatud koostisosade proportsioonidest. Munade ülekaal majoneesis muudab selle rikkalikumaks ja maitsvamaks, kuid selline kaste on hea ainult värskes olekus ja seda saab säilitada mitte rohkem kui päev. Taimeõli suurendab majoneesi säilivusaega 3-4 päeva võrra.
Kasulik nõu
Kui soovite valmistada majoneesi traditsiooniliste prantsuse traditsioonide järgi, peate muna ja taimeõli käsitsi peksma. Kulinaariaeksperdid usuvad, et majoneesikastme, mida meile tuntakse majoneesina, tõeline maitse luuakse ainult käsitsi vahustades.