Ungari köögis on guljašš, aga ka paprikash traditsioonilised talupoegade südamlikud toidud. Need on valmistatud lihast ja köögiviljadest, paljudes variatsioonides. Ungari keeles traditsioonilise guljaši jaoks on väga oluline omada spetsiaalseid pelmeene - kiibikomplekte. Guljaš on rist paksu supi ja õhukese hautise vahel, restoranimenüüs ja kokaraamatutes võite esimeste kursuste seas sageli näha Ungari guljašši.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 600 g liha (jaotustükid veiseliha varrelt või õlalt)
- lambaliha
- sealiha);
- 2 spl võid või sulatatud seapekk;
- 2 sibulat;
- 2 porgandit;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 pastinaaki juur;
- 1 kepp sellerit;
- 2 värsket rohelist paprikat;
- 2 tomatit;
- 1 supilusikatäis paprikat;
- 3 kartulit;
- 1 tl köömne seemneid;
- loorberileht
- sool
- pipar.
- Kiibistiku jaoks
- 1 kana muna;
- 1 tl vett;
- jahu.
Kasutusjuhend
1
Puhastage ja loputage köögiviljad voolava vee all. Sulata võiga pekk rasvapõhjaga. Tükelda sibul ja hauta kuni kuldpruunini. Piserdage sibul paprikapulbriga ja hautage segades, et pulber ei põleks.
2
Tükeldage liha väikesteks kuubikuteks, umbes 2x2 sentimeetrit. Guljaši jaoks võtavad nad liha erinevatelt koduloomadelt - sealihalt, veiselihalt, lambalihalt -, kuna see talupojaroog, erinevalt "kõrgest" köögist, panid kündjad ja karjased pannile mitte valitud ja ostetud liha, vaid seda, mida kasvatati ja tapeti. Sääre- ja õlaosa lõiked lähevad guljašile, kuna need on rikkad kollageeni poolest, mis muutub želatiiniks ja annab sellele hautisele täiendava sujuvuse.
3
Pange liha sibulasse ja lisage vürtsid - hakitud küüslauk, köömne seemned, sool, loorberileht ja pipar. Vala vett nii, et see kataks ainult liha, ja hauta tasasel tulel 1–1, 5 tundi.Lõika porgandid, pastinaak ja sellerikartul kuubikuteks. Kartuleid ei saa guljašši panna, kuid selle koostises olev tärklis aitab kaasa ka kastme-supi "siledusele". Pange köögiviljad liha, lisage veidi vett ja keetke hauduma, kuni see on peaaegu valmis.
4
Kooretage tomat keeva veega, kastke jääga külma vette, eemaldage nahk ja lõigake kuubikuteks. Viiluta ka pipar. Pange tomat ja pipar guljašisse, keetke madalal tulel veel 5-7 minutit. Seejärel viige guljaš keema ja lisage laastud. Küpsetamiseks kulub umbes 5 minutit.
5
Laastude jaoks klopi muna soolaga, lisa jahu nii palju, kui on vaja jaheda taigna valmistamiseks, ja vajadusel natuke vett. Rulli taignast "vorst" ja pigista suure oa suurused tükid välja. Taigna tükid visatakse kohe keevasse hautisse.
Pöörake tähelepanu
Ungari guljašil on palju piirkondlikke sorte. Hapukapsa ja hapukoorega saab sellest Szekely guljašši, peol guljašši, mitte liha nimetatakse võlts guljašiks, on oa-guljašš, milles oad tõrjuvad kartulid täielikult välja, suitsulisel lihal on guljašš, hautatud kapsas ja riis, sealiha vermikelli ja sidruniga. mahl.
Seotud artikkel
Kuidas süüa ungari Szegedini guljašši