Foie gras (prantsuse keeles fois gras) tähendab prantsuse keeles tõlkes "rasvamaksa". Foie grasid valmistatakse spetsiaalselt söödetud hanemaksast. Toode on rikas küllastumata rasvhapete poolest, mis alandavad vere kolesteroolisisaldust. Nõu serveeritakse erinevate kastmetega (puuviljad, karamell jne), trühvlite, portselaniseenega või hanerasvaga pasta kujul.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 500 g hane rasvamaksa (foie gras);
- 30-50 ml porti;
- sool
- valge pipar.
- Puuviljakastme jaoks:
- 50 ml õuna- või õuna-pirnimahla viljalihaga;
- 1 tl sojakaste;
- 1 tl mesi;
- sool
- pipar.
- Marjakastme jaoks:
- 1 tass mustsõstraid;
- 1 spl mesi;
- 100 ml šerrit või portsu;
- sool;
- valge pipar;
- rafineeritud õli.
Kasutusjuhend
1
Valmistage maks ette. Eemaldage filmid, närvid, sapijuhad ettevaatlikult ja loputage see. Pange maks kaussi, puistake soola ja pipart igast küljest, täitke portsuga ja jahutage pool tundi või tund.
2
Kuumuta ahi temperatuurini 170-190 ° C. Määrige praepann või väike küpsetusplaat taimeõliga. Eemaldage nõud koos maksaga külmkapist.
3
Määrige foolium taimeõliga. Mähi sinna maks ja pane küpsetusnõusse. Torgake foolium mitmes kohas ja asetage anum kuumutatud ahju.
4
Küpseta foie grasid pool tundi. Küpsetamise ajal tühjendage vabanenud hanerasv.
5
Pärast küpsetamist eemaldage rasvavaht ahjust. Lase jahtuda ilma fooliumit avamata. Veelgi enam, vastavalt klassikalisele toiduvalmistamise retseptile tuleb see kaheks päevaks külmkappi (otse fooliumisse) panna, kuid saate ilma selleta hakkama.
6
Eemalda fooliumist rasvavaht ja serveeri koos kõigi lisandite ja kastmetega. Kuna roog on maksa jaoks üsna "raske", on eelistatav küpsetada kergeid köögivilja kõrvaltoite, seeni ja magushapusid kastmeid. Foie grasid saab serveerida nii külmalt kui ka kuumalt.
7
Valmista näiteks foie gras puuvilja- või marjakaste. Segage õuna- või õuna-pirnimahl mee ja sojakastmega, pange kastrul aeglasele tulele ja keetke puuviljakaste kuni paksuni, kogu aeg segades. Eemaldage see tulelt ja jahutage.
8
Mustsõstra kastme valmistamiseks võtke värskeid või külmutatud marju. Külmutatud sõstrad tuleb toatemperatuuril sulatada. Loputage marjad, seejärel kuumutage hanerasva pann, mis vabastati foie gras küpsetamise ajal.
9
Vala marjad pannile ja prae neid pidevalt segades ühe minuti jooksul keskmisel kuumusel. Lisage mett, valage vein ja segage kõik. Hoidke panni keskmisel kuumusel, segades kogu aeg sisu, kuni kaste pakseneb. Eemaldage see tulelt, laske jahtuda ja valage enne serveerimist sellele rasvamaks.