Prantsuse veinis olev kukeke on ehtne delikatess, mis on väärt gurlendit, nagu peaaegu iga roog prantsuse kööki. See roog leiutati tegelikult Prantsusmaal, nii et õrna ja maitsva roogi sai kõvast kukest. Tänu pikale hautamisele ja veinile, mis mõjus marinaadina, pehmendades kangast, on liha õrn ja vürtsikas ning kukest saab iga piduliku laua peen kaunistus.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - 1 kana (terve kana asemel võite kasutada reied, jalad, rinnad)
- - 300–350 g pärlsibulat või 1 tavalist sibulat, hakitud mitte peeneks
- - 3-4 küüslauguküünt, tükelda
- - 300–350 g seeni šampinjonid või kremiinid (babübella), jämedalt hakitud
- - 2-3 supilusikatäit jahu
- - 1 ½ tassi punast veini (kuiv)
- - 2 oksa värsket tüümiani (võib asendada ½ tl kuivatatud)
- - 1 tl Provence ürdid
- - 2 loorberilehte
- - sool
- - must jahvatatud pipar
- - oliiviõli (või koore ja oliivi segu) praadimiseks (võib asendada 2-3 peekoniribaga, tükkideks lõigatud)
Kasutusjuhend
1
Lõikasime kuke tükkideks: kõigepealt tiivad, siis jalad, puusad, rinnad. Jääb selgroog, millest saadakse suurepärane puljong. Maksa ja südant saab valmistada eraldi, ehkki kogu kuke küpsetamine toimub traditsiooniliselt.
2
Kuumuta pannil oliiviõli ja prae sibul kuni kergelt kuldne (umbes 7 minutit).
3
Lisage küüslauk ja keetke 30-45 sekundit, kuni küüslauk lõhnab.
4
Seejärel lisage seened, suurendage kuumust ja praege kuni kuldsete seente ilmumiseni.
5
Raske põhjaga kausis soojendage oliiviõli, lisage viil võid. Prae kanatükke kuni kuldpruunini. Prae ühes kihis.
6
Lisage sibula-seene segu praetud kanale, segage.
7
Lisage 2 spl. jahu, segage hoolikalt, nii et ei tekiks tükke. (Lisage ülejäänud jahu hiljem, kui kaste pole piisavalt paks).
8
Lisage soola, musta pipart, tüümiani, Provence'i ürte, loorberilehte.
9
Seejärel valage järk-järgult segades veini järk-järgult. Suurendage kuumust ja laske keema tõusta.
10
Kata ja hauta umbes 45-60 minutit. Liha peaks olema pehme ja luudelt kergesti lahkuv.
11
Lase seista umbes 10–15 minutit ja serveeri röstsaia, polenta või vastavalt soovile.
Pöörake tähelepanu
- 1 tass = 240 ml
- Kui soovite saada gurmeetoitu, ei tohiks te osta pulbrist ja alkoholist valmistatud veini, muidu on roog ebameeldiva järelmaitsega. Mida parem on vein, seda rikkam ja parem maitse. Ideaalis peaks vein olema punane Burgundia.
"Nõude ettevalmistamiseks pole vaja kogu pudelit ja selle luksuse jäänuseid saab koos valmistoiduga serveerida."
Kasulik nõu
- Kui kaste on vedel, võite segada 1-2 spl. jahu või tärklis veinis või vees ja lisage pannile kana, soojendage 1 minut.
- Kustutusaeg sõltub kana kvaliteedist.
- veinis olev lind vajab sobivat lisandit. Klassikaline ja win-win variant on röstitud baguette või krutoonid. Kuid kukevein on sama maitsev koos keedetud kartuli või kartulipüreega.