Varasematel aegadel kujunes kapsa marineerimine tõeliseks pühaks, kui sõbrad ja sugulased kogunesid majja, purustasid kümneid kilogramme kapsast, ladusid selle tükkideks naela tünnidesse, valmistades seeläbi vitamiinivarustust, millest oleks pidanud piisama kogu pika talve. Tänapäeval ei ole vaja kapsast sellistes kogustes koristada, kuid soolamise reeglid jäid samaks.
Valige oma retsept
Kaasaegse soolamise omadused
Haruldases kaasaegses korteris on mahukas sahver, milles oleks koht potikellakesele ja üldiselt pole vaja talveks selliseid kapsa koguseid määrida. Varasematel aegadel oli vaja saaki võimalikult kiiresti töödelda, et see ei halveneks. Täna võite aastaringselt poodi minna, valida seal endale meelepärase kapsapea, marineerida tavalises kolmeliitrises purgis ja selline kapsas ei anna mingil juhul meie esivanematelt saadud kapsa saaki.
Soolamiseks sobivad kõige paremini hilja valmivad kapsasordid. Nende pead iseloomustab suurenenud tihedus ja elastsus.
Kapsa tükeldamine
Soolamiseks ettevalmistatud kapsa pea tuleb hakkida. Saate seda teha mitmel viisil. Kasutades näiteks spetsiaalset purustajat, riivi või isegi köögikombaini. Kuid kõige õhemaid laaste saab saavutada ainult klassikalise käsitsi lõikamisega. Selleks lõigake kapsa kahvlid 2-4 või isegi 8 ossa, sõltuvalt selle suurusest, ja eemaldage õhuke kiht aeg-ajalt terava noaga.
Porgandi ettevalmistamine
Järgmine samm on porgandite valmistamine. Pealegi ei reguleeri selle köögivilja kogust ühegi reegliga. Keegi armastab ainult selle haruldasi lisandeid ja keegi, vastupidi, meeldib, kui kapsas ja hapukurk on küllastunud apelsinist. Seetõttu peate selles küsimuses keskenduma ainult oma maitsele, mis tahes suhte 1: 1 muutmine on lubatud. Ühest porgandist ühe kapsapeani ühendage iga köögivilja kilogramm vastavalt oma soovile.
Soola lisamine
Tükeldatud kapsas ja riivitud porgandid tuleks laotada puhtale lauale, puistata soolaga kiirusega 1 supilusikatäis köögivilja kilogrammi kohta ja kujutledes, et te ei ole kapsas, vaid tainas, sõtkuge saadud mass ettevaatlikult. Sel juhul peaks mahl kapsast välja paistma, mida rohkem seda saab, seda parem.
Kapsa soolamiseks soola tuleb võtta suurelt ja ilma lisanditeta. Eriti ettevaatlik jodeeritud soolaga. Ta teeb kapsa libedaks.
Pakkimine
Valmis kapsas tuleks voldida ükskõik milliseks soolamiseks sobivaks nõuks - laia kaelaga purk, kapsas, väike ämber. Lisaks ei saa te seda kõike korraga visata, peate enne järgmise kihi rakendamist eelmist kihti hoolikalt tampima. Õigesti asetatud kapsas peaks sõna otseses mõttes soolvees uputama.