Salateid pakutakse mitte ainult iseseisvate roogadena, vaid ka liha- ja kalaroogade lisandina. Väga sageli sisaldavad salatid kartulit. Salatis moodustab kalakartul köögiviljade koostisest kuni 42%, lihasalat - kuni 60%, linnuliha kapitalisalat kuni 47% jne.
Valige oma retsept
Salatitele ja eelroogadele mõeldud kartulid keedetakse koorimata ja kooritakse. Kartuli keetmisel koorides väheneb toitainete kadu. Kuid kevadel, kui sellel aastaajal halveneb kartuli maitse tavaliselt pärast talve, on parem keeta see kooritud kujul, et hõlbustada üleminekut selliste ainete keetmisele, mis annavad kartulile ebameeldiva maitse ja lõhna. Seetõttu ei ole soovitatav nahas keedetud idandatud kartulimugulaid keeta. Nende puhastatud kujul keetmine hõlbustab üleminekut teatud koguse solaniini keetmisele , kartuli maitse aga paraneb (siis tuleb puljong valada). Kartulimugulad sisaldavad glükoalkaloide - solaniini ja chakoniini (2–10 mg% 100 g toodetes).
Solaniin on mürgine aine. Selle teatud annused võivad põhjustada limaskestade ärritust, oksendamist ja kõhulahtisust, peavalu, krampe ja hallutsinatsioone. Mürgitus võib tekkida, kui solaniini kogus 100 grammis tootes ületab 20 mg%.
Enim solaniini leidub koorides, rohelistes mugulates, võrsetes. Mugulate idanemisega muutub solaniin viljalihaks, sellised mugulad muutuvad kibedaks.
Toiduks ei sobi kartulimugulad, mis on roheliseks muutunud enam kui 1/4 pinnast.
Koorida kartuleid
Võrdse suurusega kartulid tuleks pesta ja panna laia põhjaga kaussi. Pärast seda valage keeva veega (0, 6–0, 7 liitrit 1 kg kohta) või kastke keeva veega nii, et vesi oleks kartulitest 1 cm kõrgem, sool (10 g soola 1 liitri vee kohta), sulgege kaas, viige kohe sisse keetke ja keetke mõõdukalt keemiseni kuni keedetud. Pärast keetmist on vaja vett tühjendada ja kaane avades kartulid 7–10 minutiks kuivatada ning seejärel panna küpsetusplaadile või kandikule, nii et see kiiresti jahtuks.
Valmistamise ajal suurenenud tärklisesisaldusega lahtviljakartul võib liiga keema tõusta ja veega küllastuda, pärast mida muutub see vesiseks ja maitsetuks. Seetõttu tuleks sellist kartulit küpsetada laias kausis väikeses kihis. Umbes 15 minutit pärast kartulite keetmist kuni poolküpsetamiseni tühjendage vesi, sulgege nõud tihedalt kaanega ja keetke kartulid veeta veevannis, mille jaoks pange kartulipott teise, suurema suurusega, keeva veega.
Kartulid ei ole soovitatav kastmiseks külmas vees kastmiseks - selle keetmisviisiga hävitab see 35% C-vitamiini; keedetud vette kastmise korral väheneb C-vitamiini kadu 7% -ni. Keetmise ajal ei tohiks vedeliku kiiret keetmist lubada, kuna õhuringlus aitab kaasa C-vitamiini hävitamisele.
Koorige ja lõigake salati jaoks kartulid alles pärast jahutamist ja vahetult enne salati valmistamist. Kooreta keedetud kartuli kõlblikkusaeg ületab 6 tundi alates keetmisest.
Koorida kartuleid
Kooritud kartulid keedetakse samamoodi nagu koorides. On vaja keeta madalal keemistemperatuuril. Samuti keedetakse rabedate sortide kooritud kartuleid nagu koorides.
Kartulite aurutamine
Selleks kasutatakse spetsiaalseid seadmeid või metallist sisestust. Pannil oleva vooderduse ja selle põhja vahel peaks olema vähemalt 4-5 cm vahemaa ja pannile peate valama nii palju vett, kui vajate selle konkreetse ruumi täitmiseks. Kuni vesi keeb, pange kartulid (kooritud või kooritud) ja sulgege pann tihedalt kaanega, kuni see on keedetud. Enne keetmist tuleks kooritud kartuleid piserdada peene soolaga.
Kartulisalateid valmistatakse köögiviljade, ürtide, seente, puuviljade, munade, aga ka kala, lihatoodete, kalaväliste mereandide lisamisega.
Roheliste ettevalmistamine salatiks
Pigistage rohelist sibulat, salatit, peterselli, tilli, eemaldage lisandid, mädanenud lehed ja loputage mitu korda suures koguses vees, seejärel nihutage rohelised veest sõelasse või sõelale, valage ülejäänud vesi välja ja loputage nõud ülejäänud liivast hästi ning ainult pärast seda pange rohelised nõudesse tagasi ja valage värsket külma vett, jätkates vee loputamist ja muutmist, kuni liiv on täielikult eemaldatud.
Enne rohelise salati lehtede sorteerimist ja pesemist lõigake nende juured ülejäänud maaga ära.
Sibul tuleks vahetult enne kasutamist puhastada ja pesta; ärge hoidke sibulat vees ega pärast pesemist, muidu omandab see ebameeldiva maitse ja lõhna.
Värsked ja marineeritud kurgid tuleks pesta. Koorige kareda nahaga kurgid. Kasvuhoone- ja varajasi kurke ei tohiks koorida.
Värsketes tomatites on pärast nende pesemist vaja lõigata varre kinnituskoht. Tomatite mahla vältimiseks viilutamisel kasutage teravat nuga.
Enne kasutamist tuleks marineeritud või soolatud seened marinaadist või soolveest eraldada ja pesta külma veega.
Salatikaste
Kastetena kasutatakse peaaegu alati taimeõli, hapukoort, majoneesi, erinevaid majoneesi ja hapukoore segusid, salatikastmeid ja sinepikastmeid. Soovi korral saate salatile lisada lauaäädikat, suhkrut, soola, jahvatatud pipart, valmis laua sinepit.
Enne serveerimist ühendage viilutatud tooted kastmete, majoneesi, hapukoorega.
Salatiks ettevalmistatud tooteid on soovitatav jahutada. Erandiks on kartul, kui seda kasutatakse mõnes salatis värskelt keedetud või veel soojana.