Prantsuse sõna "julienne" tähendab moodust, kuidas lõigata koostisosad õhukesteks ribadeks. Venemaal on julienne muutunud roogiks - maitsvaks kuumaks suupisteks. Reeglite järgi tuleks seda nimetada "julien-cocot" - s.t. Nõu, mida serveeritakse spetsiaalses kookos.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - kookospähkli valmistajad,
- - taldrikud
- - salvrätikud.
Kasutusjuhend
1
Julien erineb teistest roogadest selle poolest, et teda serveerides ei panda neid tavalisest potist või pannilt taldrikutele, vaid tuuakse kohale spetsiaalsete kookospähklite valmistajatega. Kokotnitsa on tulekindlast materjalist väike ja ainult ühe portsjoni jaoks mõeldud konteiner, millel on pikk käepide nagu pannil. Kõige tavalisemad on tavalised metallikookottide valmistajad, kuid keraamika ja klaas teevad seda küll. Nende maht võib olla erinev, kuid igal juhul on see ette nähtud ühe portsjoni jaoks, umbes 100 grammi. Kookose kuju võib olla ka erinev - sügavam, nagu ämber, või väike, meenutades praepanni. Peaasi, et iga sööja jaoks oleks eraldi roog.
Julienne küpsetab kookotti ja seda serveeritakse lauale.
2
Enne julienne serveerimist valmistage väikesed lamedad plaadid. Kui kookospähklid on väga väikesed, siis sobivad ka alustassid. Pange voltimata salvrätik taldrikule. Proovige valida salvrätik, nii et selle avamisel ei oleks see palju suurem kui plaadi läbimõõt. Nipsake lapiga neli korda kokku. Ideaalis peaks salvrätik olema nikerdatud, dekoratiivne. Seda ei kasutata käte pühkimiseks, vaid selleks, et panna väga kuumi nõusid.
3
Tooge tulised külalised Julieni. Pange väike lusikas kookospähkli kõrvale taldrikule. Julienit süüakse lusikaga, teise käega hoides kookospähkli käepidet. Nii et keegi ei põletaks, on vaja käepide mähkida teise salvrätiku sisse.
4
Kui teil pole kookotti, on täiesti võimalik julienne serveerida väikestes portsjonnõudes. Saate selle isegi taratele panna. Seal on retseptid julienne valmistamiseks otse kuklitesse või korvidesse. Serveerimise reegel on üks - julienne peab olema kuum.
5
Portsjonid peaksid olema väikesed. Ära paku Julienile garneeringut. See ei ole iseseisev roog, vaid eelroog, mida serveeritakse pearoo ees isu äratamiseks.