Porine lihapuljong võib rikkuda selle alusel valmistatud roogi mulje. Kuid on olemas mõned lihtsad reeglid, mis võimaldavad vältida hägususe ilmnemist või olukorda parandada, kui puljong kaotas endiselt läbipaistvuse.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Puljongi keetmisel koguge saadud vaht hoolikalt. Selleks on spetsiaalsed aukudega lusikad. Selleks, et vaht kraanikaussi ei rapuks ja kõike ümber ei pritsiks, kasta lusikas lihtsalt sooja veega taldrikusse, vaht ise eemaldub lusikast. Katlakivi koguneb kõige paremini siis, kui puljong hakkab keema, nii et keerake kuumus maha, kuna tugeva keemise korral segatakse vaht paratamatult puljongiga.
2
Kui puljong on läbipaistmatu, küpseta väike kogus riisi, aseta see linasesse kotti, seo kinni. Lase puljong keema tõusta ja kasta riisikott mitu minutit puljongisse. Puljong ei muutu pärast sellist protseduuri ideaalseks, kuid see on märgatavalt läbipaistvam.
3
Teine võimalus puljongi kergendamiseks on lisada sellele spetsiaalselt valmistatud porgandeid. Selleks koorige porgandid, lõigake see igast küljest pooleks. Kuivatage porgandid praepannil ilma õlita. Kui puljong on peaaegu keema hakanud, pange porgandid sinna sisse, see seob väikeseid mastaapseid osakesi ja puljongit on kergem kurnata. Pange tähele, kui porgandid on eriti rikkad karoteenist, võib see anda puljongile kollase värvuse.
4
Kui puljongi läbipaistvus peaks olema võrreldav pisariga, kasutage munavalget. Poolteist liitrit puljongit vajab üks valk. Vahustage need tugevas vahus, võite kest käsitsi venitada ja lisada saadud massile. Jahutage ettevalmistatud lihapuljong temperatuurini umbes 70 kraadi, pange valk pannile, segage hästi ja laske veidi seista. Saadud helbed tuleks lusikaga eemaldada. Kurna puljong läbi sõela lapiga. Sõel kogub suurimad helbed ja väiksemad osakesed settuvad kangale. Kui kangas ei tule toime, pange sõel blotipaberiga ja valage aeglaselt puljong. See puljongipuhastusmeetod annab parima tulemuse.