Hoolimata meie kauplustes kehtivatest sanktsioonidest, saate ikkagi mereande osta igale maitsele ja eelarvele. Külmutatud merekokteilist šikini 5-6 kg kaaluvate eluskrabideni. Kuskil nende vahel on nii hinna kui ka staatuse osas krevetid. Muidugi peate otsima külma veega, kuid sooja veega võib neid leida kümmekond varianti. Esiteks, krevetid on värskelt külmutatud või keedetud-külmutatud ja see, nagu kõik koorikloomad, sõltub nende värvist. Esimesed on hallikad, teised roosakad, neid on keeruline segamini ajada. Nendes rühmades jaotatakse krevetid järgmiselt: peaga koorega, ilma peata koorega, kooritud sabaga ja täielikult kooritud. Viimane gradatsioon on suurusega. Kõige väiksemaid tähistatakse mõistega salat või kokteil, ülejäänud tähistatakse numbritega 120/140 kuni 6/8. Need numbrid näitavad, mitu tükki on keskmiselt ühe naela kaalu kohta.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - krevetid;
- - või või oliiviõli;
- - sidrunimahl;
- - valge vein;
- - sool;
- - vürtsid;
- - šalottsibul;
- - küüslauk;
- - kausid;
- - nuga;
- - praepann.
Kasutusjuhend
1
Valige tiigri- või kuningkrevetid, kui soovite neid iseseisva roogina serveerida. Te ei tohiks osta suhteliselt odavaid vannikannasid - need on kunstlikult kasvatatud hiina koorikloomad, mida müüakse kaalu järgi. Nad ummistasid peaaegu kõik hüpermarketid. Need krevetid on aastaringsed, mis muudab need jaekaubanduse spetsialistide seas populaarseks. Üks häda - nende söödale ei lisata kõige kasulikumaid aineid, seetõttu on parem neid tooteid mitte võtta. Valige kooritud krevetid või koorega krevetid - erinevusi pole palju, kuid parem on valida esimene halli ja roosa vahel. Enne külmutamist neid kuumtöödeldud ei olnud ja need on maitsvad kui praetud.
2
Valige sobivad toidud. Traditsiooniliselt eelistatakse praadimiseks paksude seintega malmist praepanne, kuid kui see pole teie köögiarsenalis, teeb seda keraamiline või roostevabast terasest pann. Lõdvestage see ja valage veidi õli - krevetid on parem oliivis praadida. Saate neid maitsestada väikese koguse tüümianiga, kuid parem on mitte looduslikku maitset ummistada, vaid rõhutada meresoola kristallidega, mille koostises krevetid tõesti täielikumalt avanevad.
3
Praege halli krevetti 3-4 minutit, segades sageli ühtlaseks keetmiseks. Saate visuaalselt hinnata valmisolekut - kõik tule peal olevad koorikloomad muudavad oma värvi, muutudes roosakasoranžiks. Keedetud krevettide jaoks piisab paar minutit. Püüa mitte üle säritada, küpsetusaja pikenemisega muutuvad mereannid pisut "kummiks". Nüüd on aeg soolaga maitsestada ja serveerida. Mõnikord pakutakse neile õlut, mõnikord veini. Krevettide heaks lisandiks on pärgamendis küpsetatud köögiviljad: suvikõrvits, spargel, apteegitill, magus paprika.
4
Kui soovite küpsetada krevette kreemjas kastmes, peate ettevalmistusetapi alustama šalottsibulitega. Soovitav on see kaane all veidi tumendada, seejärel panna kooritud krevetid samasse kohta ja minuti pärast - vala koor, sool ja pipar valge pipraga. Et krevetid soojeneksid ühtlaselt ja kaste oleks veidi paksenenud, tuleb tassi lühikese keetmise ajal pidevalt segada. Võite serveerida riisiga või võite tilgutada fresko pasta (värskelt valmistatud tagliatelle või parpardelle) krevettidega otse pannile, hoida seda tulel koos 2-3 minutit ja serveerida valge poolkuiva veiniga.
5
Ostke tiigerkrevette ja kvaliteetseid külmutatud sealiha seeni - me teeme miljonite poolt armastatud roogi, milles need kaks toodet on kuninglik paar, ja köögiviljasaade on gastronoomiline järelejäänud. Kreveti alustamiseks lisage tilk sidrunimahla vees, soolatud ja hapestatud. Seejärel jahutage ja puhastage. Samal ajal on soovitatav jätta hobusesaba - nii krevetid näevad veelgi paremad välja. Pruunista paar küüslauguküünt ja paar koriandri tuuma rafineeritud oliiviõlis. Lisage portseini seened nii, et need asuvad pannil ühes kihis ja ei puutu üksteisega kokku. Mõnda aega näib, et seened on hautatud, mitte praetud. Ärge kustutage tulekahju, vedelik aurustub kiiresti. Pange seente juurde ruudud paprika, väikesed porgandikuubikud, poolenisti eelnevalt blanšeeritud rooskapsad. Sool ja pipar. Soovi korral võite puista kuivatatud tüümiani või pune, kuid te ei saa seda teha. Porcini-seentel on oma väga meeldiv aroom ja see on tõenäoliselt juba köögiviljadesse üle kantud. Pange valmis krevetid 2-3 minutit enne keetmist pannile. Katke ja laske maitsetel suhelda (professionaalsete kokkade keeles nimetatakse seda hetke "abiellumiseks"). Pole kahtlust, et naudite roogi nii palju, et soovite seda peagi korrata.
6
Prae kooritud krevetid bambusevõrsetega, nagu neile Hiinas meeldib. Vaevalt on mõistlik väita, et Kagu-Aasia on nii kuninga- kui ka tiigerkrevettide peamine levikuala ja seetõttu peetakse neid mereande traditsiooniliselt nende omaks. Nendega on kümneid retsepte, kuid selles versioonis võib krevette leida nii tänavamüüjate kui ka kallite moodsate restoranide hulgast. Meie riigis müüakse bambust konserveeritult, sellel on üsna krõbe tekstuur ja mitte eriti väljendunud maitse ning seetõttu imendub see hõlpsasti maitseainete ja vürtside aroomi, millega see valmistatakse.
7
Tükeldage ingver viiludeks, praadige sojaõlis, kuni see on helepruun, seejärel eemaldage see, me ei vaja seda enam. Bambusevõrseid saab müüa tervete tükkidena, pooleks lõigata või tükeldada. Nõruta need marinaadist ja olenevalt sellest, millised sul on, tükelda või jäta praeguseks, pühkige pannil salvrätikuga, vabastades liigsest niiskusest. Prae bambust mitte rohkem kui 3-4 minutit, seejärel lisa krevetid, vala sisse sojakaste, maitsesta ingveripastaga ja serveeri paar minutit. Kõrvale saate pakkuda riisi, kuid üldiselt on see iseseisev roog, mis ei vaja palju saateid.
Pöörake tähelepanu
Püüdke krevette liiga kaua tulel mitte hoida - need võivad muutuda "kummiks".
Kasulik nõu
Võimaluse korral on parem osta krevetid praadimiseks, mitte kuumtöötlemiseks.