Värsked šampinjonid püsivad värskena 5–15 päeva, sõltuvalt säilitustemperatuurist. Värskelt korjatud seeni soovitatakse töödelda hiljemalt kaks kuni kolm tundi pärast saagikoristust. Kui šampinjon on kollakas, hall, hallikas, pehmenenud, ei sobi see toiduks. Sinna on juba kogunenud suur hulk kahjulikke ja mürgiseid mikroorganisme.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
Sorteerige metsaseened suuruse järgi: paremaks töötlemiseks väikesed, keskmised ja suured. Väikseid seeni töödeldakse tervikuna, keskmised võib jagada mütsi ja jalaga ning suured - tükkideks. Koorige šampinjoni sääre põhi maapinnast ja lõigake seeni juur kuni jala väga viljalihani. Ka ussid kohad on kärbitud. Vajadusel kooritakse nahk ka mütsi küljest. Ka puhta, kergelt niiske vahvlirätikuga saate seentest mustuse hõlpsalt eemaldada.
Seened tuleb jooksva vee all põhjalikult pesta ilma leotamiseta, nii et need ei ima vett ja muutuvad maitsetuks. Kui seened on liiga väikesed, ei ole vaja iga seeni eraldi koorida, lihtsalt loputage neid oja all olevas kurgis, kergelt käega sõrmedes sõrmedega. Seejärel valage need kuiva rätikule, patsutage see salvrätikuga kuivaks. Pikema ladustamise jaoks soovitatakse šampinjone (nii haritavaid kui ka tavalisi metsa) pesta vees äädika ja sidrunhappega. Piisavalt 1 spl äädikat ja hapet liitri vee kohta. Seente tulevikus tumenemise vältimiseks pange need sõelale ja pange vähemalt kaks korda keeva veega laiali.
Toidupoodides ja turgudel müüvad nad sageli kasvatatud kultiveeritud šampinjone, mida pole vaja üldse puhastada. Piisab, kui neid loputada veega ja keeva veega maha pesta. Siis saate neist süüa teha. Seene ei soovitata keeta isegi 2 minutit, muidu kaotavad nad aroomi ja ainulaadse maitse. Valmistage neist seentest salat, milles muide šampinjonid pannakse toorelt. Kasutage värskeid seeni ka grillimisel, pitsa valmistamisel, mis tahes põhiroogade valmistamiseks.
