Köögiviljad on meie laual sage külaline ning esimese ja teise kursuse keetmine pole ilma nendeta täielik. Nad teevad neist külgtoite ning söövad neid eraldi, tükeldavad ja maitsestavad. Neist valmistatud roogade maitse sõltub sellest, kuidas köögiviljad tükeldatakse. Salatite valmistamisel on väga oluline korralikult tükeldatud köögivili.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Salatite puhul, kus kasutatakse keedetud riisi või rohelisi herneid liha või kalaga, lõigatakse ülejäänud köögiviljad tavaliselt kuubikuteks, nii et salat oleks ühtlase konsistentsiga. Selliste salatite hulka kuulub näiteks kuulus "Olivier". Selles tuleks kõik koostisosad peeneks hakkida, et mitte närida selle koostises sisalduvaid suuri köögiviljatükke eraldi. See kehtib ka vinaigrette kohta, iga lusikaga selline salat peaks andma keeruka maitsetunde.
2
Köögiviljade kuubikuteks lõikamiseks lõigatakse need 5-7 mm plaatideks, millest igaüks lõigatakse seejärel kuubikuteks ja seejärel kuubikuteks. Kuumade salatite jaoks tehakse kuubikud suuremaks - umbes 1 sentimeeter.
3
Kui salat sisaldab tooreid peete või porgandeid, siis riivitakse või lõigatakse õhukesteks ribadeks. Selleks lõigake kõigepealt plaadid, mis seejärel purustatakse õlgedeks, mille paksus ei ületa 1-2 mm ja pikkusega 3-4 cm.
4
Kui kurkide ja tomatite salat, siis lõigatakse need viiludeks ja paprika lõigatakse 4 ossa ja lõigatakse ribadeks. Sellises salatis olevad sibulad lõigatakse pooleks rõngasteks.
5
Ümara kujuga köögiviljad - kirss, redis, viiludeks lõigatud. Sibulad võib sõltuvalt salati tüübist lõigata väikesteks kuubikuteks.
6
Brokkoli lõigatakse mitmeks osaks, lillkapsas sorteeritakse õisikuteks ja keevitatakse kergelt, seejärel peenestatakse. Valge kapsas lõigatakse peamiselt õhukesteks ribadeks, mõnikord lõigatakse õled lisaks 2-3 ossa, nii et see poleks liiga pikk.
7
Lehtköögiviljad - spinat ja salatid hakitakse nüüd tavaliselt kätega peeneks, peeneks hakitud petersell, koriander ja till aga noaga. Rohelised sibulad lõigatakse väikesteks rõngasteks, nende laius ei tohiks olla suurem kui 2-3 mm.
Kasulik nõu
Köögiviljad lõigatakse enne serveerimist alati viiludeks, neid ei saa pikka aega säilitada, kuna väärtuslikud omadused kaotavad.