Punane kala jaguneb kolme klassi: lõhe, tuur ja valge lõhe. Ükskõik, millise klassi valite, ei jäta kõige õrnem liha ja maitse ükskõikseks - nad lõikavad kala erineval viisil, see sõltub sellest, mida te sellest küpsetate.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Enne punase kala tükeldamist tuleb see ette valmistada. Katkesta kala pea ära ja ava kõht. Peate kala ettevaatlikult sisikonna sisse toppima, vastasel juhul võite sapipõit kahjustada ja kalad saavad kibeduse. Eemaldage kaladest kõik sisetunned ja loputage see voolava vee all.
2
Keetmine praad.
Pange roogitud kala puulauale. Võtke pikk lai nuga. Lõigake kala ühtlasteks tükkideks 1, 5–2 cm laiusteks tükkideks. See viilutamisviis sobib hästi kala praadimiseks.
3
Küpsetusfilee.
Pange kala kõht endast eemale. Tehke terava noaga kala tagaküljele lõige. Lõige ei tohiks olla väga sügav ja ulatuda ainult luudeni. Järgmisena eraldage filee luudest. Filee selgroost eraldamiseks võtke terav nuga ja otsetee. Liikumine peaks toimuma seljast kõhu suunas. Tehke sama kala teise küljega. Saadud moodustisest eemaldage kõik väikesed luud. Filee võib keeta tervelt või viilutatult. Lõikamiseks pange filee viljaliha alla ja lõigake väikesteks, 1–1, 5 cm laiusteks tükkideks.
4
Vaakumpakendist saadud kergelt soolatud filee saab erinevatel viisidel tükeldada.
Pange tükk filee teie ees lõikelauale. Võtke raske terav nuga ja hoidke seda lauaga paralleelselt. Nuga käepidemest kinni hoides libistage tera üle tüki. Saate väga õhukesi taldrikuid. Kui tera pole piisavalt raske, rakendage lõikamisel pisut survet.
Lõika fileetükk tükkideks 0, 5–1 cm viiludeks 35–45 kraadi nurga all. Selline lõikenurk hoiab kalatüki laialivalguvat.
Sel viisil lõigatud filee sobib hästi sushi valmistamiseks kodus.
Pöörake tähelepanu
Sööge toores kala, veenduge, et see oleks värske ja kvaliteetne.
Kasulik nõu
Kala tükeldamisel ja viilutamisel kasutage alati väga hästi jahvatatud nuga.
Lõikelaud peab olema puust, vastasel juhul võite noad rikkuda.
Pärast kala rookimist järelejäänud pead sobivad hästi kalasupi keetmiseks.