Hapukapsas on väga populaarne mitmesuguste roogade valmistamisel, kuna see sisaldab tohutul hulgal vitamiine ja toitaineid. Selle toote abil saate valmistada nii esimest kui teist kursust, salateid, aga ka maitsvaid küpsetisi. Suurepärane täidis, hapukapsas on sea või hane jaoks.
Valige oma retsept
Maitsva hapukapsa saamiseks peate tähelepanu pöörama selle mitmekesisusele. Kõige populaarsemaks marineerimiseks mõeldud kapsast peetakse sordiks "Glory".
Niisiis, kuidas teha hapukapsast klassikalise retsepti järgi?
Klassikaliselt kääritatud kapsa valmistamiseks vajate 10 kg hakitud kapsast, 250–300 g. sool, nael porgandit.
Tükeldage kapsas ja segage see soolaga puust kaussi või puhtalt pestud lauale. Pange kapsa lehed tünnidesse ja seejärel pange kapsas nende peale 3-4 annusena.
Selleks, et hapukapsas oleks maitsvam, on vaja puistata porgandiga. Selleks, et kapsas käärima hakkaks, on vaja katta kapsa lehtedega, tõmmata kangas üle ja katta puust ringiga ning seejärel panna pressi alla.
On olemas arvamus, et hapukapsa jaoks võite kasutada maitseaineid, nagu köömne seemned, õunad, loorberileht, kuid neid koostisosi tuleks maitse järgi lisada. Kui otsustate sellegipoolest lisada köömne seemneid, on kõige parem panna see kõigepealt marli kottidesse. Siis annab köömen maksimaalse maitse, laskumata ise kapsa sisse.
Pärast kapsa infusiooni mitu tundi uurige tünni. Korralikult soolatud kapsas tuleks katta soolveega. Kui soolvett pole, suurendage koorma massi. Kontrollige tükk paari tunni pärast.
Kapsa kääritamise oluline kriteerium on selle ruumi temperatuur, kus tünn asub. Kui temperatuur ületab 18 kraadi, siis hapukapsas, saate pärast seitse päeva. Käärimise ajal moodustuvad juurekultuuri pinnale mullid, mis tuleb eemaldada. Torka kapsas põhja puhta kasepulgaga põhja. Pärast mullide kadumist eemaldatakse koormus ja muud abitööriistad. Kapsas on kaetud puhaste kudedega. Korralikult valmistatud hapukapsast saab hinnata kapsa meeldiva lõhna, merevaigukollase värvuse järgi.
Pärast kääritamisprotsessi lõppu viige tünn külma ja pimedasse ruumi ning hoidke seda temperatuuril kuni kaheksa kraadi. Pange tähele, et isegi pärast kääritamist tuleks kapsas soolveega katta. Kui ilmub hallitus, tuleb see hoolikalt eemaldada. Pidage meeles, et peate kapsast käärima puhtates oludes ja ärge unustage pärast kääritamist kapsast “hooldada”.
Tohutu isu!