Suitsutatud angerjas on tõeline delikatess. Selle rasvane pehme liha imab täiuslikult lõhnavat suitsu ja omandab ilusa kuldse tooni. Angerjas olevad rasvhapped on küllastumata, valgud on täielikud ja vitamiinid on mitmekesised. Nii et roog pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Suitsuangerjas võib sõltuvalt teie suitsuahju võimalustest ja eelistustest olla kas tervikuna või eraldi tükkidena.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - angerjas;
- - sool;
- - suitsuahi;
- - puit.
Kasutusjuhend
1
Kui teil on elus kala, peate selle ise tapma. Selleks võtke kitsad ja kõrged anumad, valage sinna vett ja vabastage kala. Seejärel valage soola 500 grammi iga 5 kilogrammi angerja kohta. Umbes tunni pärast on kala juba surnud. Mustpeade tapmiseks pole inimlikumat viisi, nii et kui teid see protsess segab, ärge ostke elusaid kalu.
2
Loputage angerjat voolava vee all ja puhastage. Pange terav nuga pärakusse ja tehke sisselõige kala alalõualiigini, eemaldage siseküljed. Sabast umbes 7, 5 sentimeetri kaugusel leidke neerud ja eemaldage need ka. Võtke peent soola ja puhastage selle siseküljed ja pind, kasutades seda abrasiivina. Noh, kui saate selle asendada puhta valge peene liivaga. Loputage kala uuesti.
3
Valmistage soolvesi 1 kg soola ja 5-7 liitrit vett. Jagage mustpead paksuse järgi. Suuri paksu proovid tuleb soolvees hoida 8 minutit, keskmine - 6, õhuke mitte rohkem kui 4 minutit. Eemaldage mustpead soolveest, loputage voolava vee all ja kuivatage paberrätikutega. Kuivatage kala õhus või ventilaatori all, kuni selle pind hakkab paistma.
4
Valmistage ette suitsuahi. Võtke küttepuid ja saepuru tammest või pöögist, viljapuudest. Tehke aeg-ajalt kaminas tuld, pannes puutükke. Angerja suitsetamistemperatuur on 80 ° C. Kui olete suitsukonnas saavutanud soovitud temperatuuri, lisage paksu ühtlase suitsu jaoks ainult saepuru.
5
Valmistage mustpead ette suitsetamiseks. Kui teil on kõrge suitsuahi, mis võimaldab teil kogu kala üles riputada, torgake rümbad pea all olevate varrastega nii, et rasv voolab sellest sabasse. Asetage angerjas suitsuahju, katke see niiske mähise ja suitsukalaga 1 tund kuni 1, 5, sõltuvalt rümpade pikkusest ja paksusest.
6
Kui soovite suitsetada kala grillil või aromaatse saepuruga täidetud woki kohal, lõigake see tükkideks ja eemaldage nendelt nahk. Kõigepealt saate naha eemaldada ja seejärel angerja lõigata. Selle kala nahk eemaldatakse "sukaga", lõigates pea maha ja riputades kalasaba allapoole. Ilma nahata akne osutub mitte nii rasvaseks.
Seotud artikkel
Angerjakala: keetmine ja kasulikud omadused