Varem teadis iga pere leiba küpsetada, ja mitte ainult seetõttu, et omatehtud leib on maitsvam ja kauem säilib, vaid ka kodus küpsetamine on austusavaldus leivale.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Rukkileib
4, 5 kg jahu
3, 5 l vett
30 g soola
25 g pärmi
Rukkileiva valmistamiseks peate valmistama haputaigna. Selleks lahustage 25 g pärmi 1, 5 l soojas vees, valage 500 g jahu, sõtke tainas ja pange 7-8 tunniks sooja kohta.
Valage hapukooresse lahjendatud hapukoor sooja vett, lisage 1/3 jahu, segage hoolikalt, tasandage pind, puistage jahuga, katke tihedalt kaanega ja pange sooja kohta. 12-14 tunni pärast lisage tainasse sool ja ülejäänud jahu, seejärel sõtke ettevaatlikult ja asetage uuesti sooja kohta.
Kui tainas on kerkinud, saate ahju eelkuumutada. Rukkileiba küpsetatakse keskmisel temperatuuril, valmisolekut kontrollitakse puupulga või hambaorkuga.
Mõnes külas küpsetati rukkileiba kartuli lisamisega: 4 kg jahu jaoks - 1, 5 l vett, 1 kg kartulit, 40 g soola. Sel juhul keedetakse kartulid nende nahkades, kooritakse, purustatakse (võib läbi viia hakklihamasinas) ja pannakse samaaegselt kolmanda jahuga. Edasi - vastavalt retseptile.
2
Kerge rukkileib
4 kg jahu
1, 75 l vett
40 g soola
köömne maitse järgi
Valmistame hapukapsa samamoodi nagu eelmises retseptis, võtame selle hapukapsast välja, teisaldame teise nõusse ja lahjendame sooja veega. Valage kolmandik jahu alustassisse, valage sellele keeva veega, segage ja katke see lapiga, asetage see soojas kohas.
2-3 tunni pärast lisage lahjendatud hapukapsas, segage tainas ja pange see uuesti kuumusesse. 16-18 tunni pärast lisage sool, ülejäänud jahu koos köömne seemnetega, sõtke hästi ja pange uuesti kuumusele.
Siis tehakse kõik samamoodi nagu eelmises retseptis.
3
Nisuleib
2 kg nisujahu
40 g pärmi
5 klaasi vett
2 spl. l sool
2 tl suhkur
Valage roogadesse 1, 5 tassi sooja vett, lisage pärm, suhkur ja segage hoolikalt, kuni pärm on täielikult lahustunud. Seejärel valage klaasi jahu ja segage puulusikaga, nii et tükke poleks. Panime sooja kohta.
Poole tunni pärast lisage ülejäänud jahu, vesi ja sool, sõtke tainas nii, et see jääks roogade seinte taha, ja pange kuumus. Tavaliselt on tainas valmis 3-4 tunniga. Kuni see kõnnib, purustame seda mitu korda.
Valmis tainas lõigatakse pätsideks, siluge selle pind, niisutage veega ja pange keskmise temperatuuriga hästi kuumutatud ahju.
Nisuleiva valmisolek määratakse samamoodi kui rukkileivaga.
Pöörake tähelepanu
Hea jahu teeb paremat leiba, kuid peamine on vee ja jahu suhe. Kui sõtkute taigna liiga jahedaks, praguneb ja kiiresti kõvaks ning kui see on vedel, muutub see kleepuvaks.