Seened on vene köögis alati erilise koha hõivanud. Neist valmistati suppe, tehti putru ja pirukaid, soolati ja kuivatati edaspidiseks. Kuivatatud seentel on eriti väljendunud maitse ja aroom, sõna otseses mõttes annab käputäis kuivatatud sealiha seeni igale supile selgelt väljendatud maitse.
Kuid endiselt leidub imeline roog nimega seene kaaviar, mis on valmistatud eranditult kuivatatud seentest. Seda suupistet valmistasid traditsiooniliselt seenemetsade poolest rikkad keskmise Volga elanikud.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Kuivad seened - 100 g,
- Sibul keskmine - 1 tükk,
- Keskmine porgand - 1 tükk,
- Taimeõli - 5-6 supilusikatäit,
- Sool
- pipar
- rohelised.
Kasutusjuhend
1
Sorteerige seened ja loputage külmas vees, pange kaussi ja valage keeva veega, piisab poolteist klaasi, nii et vesi kataks ainult neid. Seened peaksid seisma 3 tundi.
2
Pange seened pannile koos veega, milles neid on leotatud, soolaga ja kui need keevad, laske pool tundi keeda.
3
Lõika sibul väga peeneks, riivi porgandid peenele riivile. Kuumuta pann, prae selles sibul, pidevalt segades, kuni kuldpruun. Lisage porgandeid ja pruunistage seda palju sibulaga. Ärge unustage segada, nii et miski ei põle. 3 minuti pärast lülitage pann välja ja pange see kõrvale.
4
Kui seened on keedetud, eemaldage need pannilt ja hakige peeneks või hakige hakklihaks. Seene täidisele lisage panni sisu ja natuke pipart. Sirvi kaaviar soolaks.
5
Jahutage kaaviar, pange väikestesse kaussidesse, puistake peeneks hakitud rohelistega ja serveerige eelroog lauale.
Kasulik nõu
Kuivate seente säilitamise eritingimusi ei nõuta, ainus asi, mis neile niiskust ei meeldi, sest väga hügroskoopne.
Sellise kaaviari jaoks sobivad kõige paremini kuivad porcini-seened või boletus.
Sellise kaaviariga viina eelroaks saate kohe teha väikeseid võileibu pruuni leiva või kanepiga.