Kammkarbid on kahepoolmelised, muljetavaldava suurusega ja õrna, kergelt magusa lihaga ümmargune kest, mis on kergesti seeditav ja sisaldab suures koguses vitamiine ja valku. Kogu kammkarbi keha on söödav, välja arvatud kest. Seda kasutatakse dekoratiivsetel eesmärkidel.
Valige oma retsept
Kaupluseriiulitel olev kammkarp on külmutatud, jahutatud, kuivatatud, konserveeritud ja keedetud kujul. Selle molluski liha on tunnustatud delikatess. Selle õrn magus maitse sarnaneb natuke krabilihaga.
Kammkarbid on toitev ja neid on lihtne valmistada. Neid saab hautatud, keedetud, praetud, marineeritud ja soolatud. Mõned gurmaanid eelistavad seda toorest mereande süüa pärast seda, kui puistatakse seda sidrunimahla ja oliiviõliga.
Kammkarpidest valmistatakse suppe, salateid, sooljaka, lihapallid, tarretised, neid kasutatakse ka täidiseks kapsas, pannkoogid või pirukad. Selleks, et sellest molluskist pärit roog hästi välja töötaks, tuleb kammkarbid õigesti valida ja valmistada. Ideaalne võimalus on osta jahutatud karbid. Kvaliteetsetel kammkarpidel on elastne liha, roosakas või piimjas, ilma kollaste laikudeta. Lõhn on mereline.
Külmutatud toode vajab eelnevat sulatamist, seda on soovitatav teha külmkapi alumisel riiulil. Kõige õigem viis on aga asetada külmutatud toode külma piima ja jätta toatemperatuurile. Ärge kunagi kasutage protsessi kiirendamiseks mikrolaineahju ega kuuma vett. Vastasel juhul kaotavad kammkarbid pöördumatult oma erilise maitse. Igal juhul peaksite valima väikseimad molluskid, nende liha on õrnem.
Eelroogade ja salatite jaoks tuleb kammkarbid keeta. Kui teil on kraanikausis kammkarpide õnne, avage klapid ettevaatlikult ja eemaldage nende sisu. Enne toiduvalmistamist sulatage kindlasti külmutatud toode. Loputage kammkarbid ja asetage potti keeva veega, mis peaks olema eelisool oma maitse järgi. Lisage hakitud peterselli juur, maitsestage pipraga. Keetke delikatessi pärast keetmist madalal kuumusel 4-5 minutit. Ärge toiduvalmistamisega üle pingutage! Nagu kõiki mereande, on kammkarpe parem pisut keeta: pikaajaline kuumtöötlus mõjutab negatiivselt kammkarpide maitset. Molluski valmisoleku määrab liha läbipaistmatus.
Marineeritud kammkarbid on suurepärane eelroog. Asetage värsked mereannid kaussi ja katke sojakastmega. Lisage sõna otseses mõttes paar tilka seesamiõli ja oodake 10 minutit. Pärast seda tuleks kammkarbid segada ja kohe nautida nende õrna maitset.
Kammkarbid on Prantsuse köögis väga populaarsed, kui neile lisatakse erinevaid kastmeid, näiteks austrit. See muudab kammkarbi maitse tõeliselt täiuslikuks. Kammkarpide valmistamiseks austrikastmes vajate:
- 250 g kammkarpide liha ilma kooreta;
- 1 tl peeneks hakitud ingveri juur;
- 1 väike küüslauguküüs;
- 1 tl sojakaste;
- 1 tl seesamiõli;
- 2 spl. l austrikaste;
- 1 spl. l taimeõli;
- näputäis suhkrut.
Kombineeri soja- ja austrikaste, lisa seesamiõli ja suhkur. Segage suhkru lahustamiseks hästi. Kuumutage taimeõli sügavas pannil või wokis. Prae ingver ja küüslauk väga kiiresti. Lisage kammkarbid ja keetke üks minut, mitte rohkem. Vastasel juhul muutuvad kammkarbid kummist ja maitsetuks. Röstimine peaks andma samblatele kerge kuldse kooriku. Vala austri-sojakaste ja prae veel pool minutit. Serveerimisel võid puista kammkarbid hakitud maitserohelisega.
Kammkarpide roogade heaks lisandiks on valge kuiv vein. See varjutab soodsalt molluski magusat maitset.