Homaare või homaare nimetatakse lauakuningateks. Paljud inimesed seostavad neid luksusliku eluga ja neid peetakse gurmeetoiduks. Homaar ja merivähk on ühe suure mere koorikloomade perekonna hüüdnimed erinevad nimed. Täna pole selle delikatessi proovimiseks vaja kaugele minna, võite suurtes supermarketites osta homaare ja kodus süüa teha.
Valige oma retsept
Homaarid müüvad kauplustes elavaid, külmutatud ja konserveeritud tooteid. Homaaride söödavad osad on küüniseliha, kael, kõht, samuti kaaviar ja maks. Kõige maitsvam osa on homaari kael (või saba). Gurmeekastmed ja supid valmistatakse maksast, mida nimetatakse “tomally”. Gurmaanidele hinnatakse ka emase homaari kaaviari ("korall") maitset, mis on väga õrn.
Supermarketites elavaid homaare valides pöörake kindlasti tähelepanu nende tegevusele. Sellest sõltub selle mereandide värskus. Parim on elusate homaaride ostmine ja ettevalmistamine nende püügiperioodil - kevadel või varasügisel. Emased on reeglina isastest suuremad, kuid viimaste liha on õrnem. Toiduvalmistamiseks sobivad kõige paremini homaarid, mis kaaluvad 700–900 grammi.
Enne külmutatud homaaride valmistamist sulatage need külmas vees või toatemperatuuril. Seejärel loputage voolava vee all pintsliga väga hästi. Seejärel kasta potti soolaga keeva veega. Lisage maitse järgi vürtsid (loorberileht, pipar, ingver, tüümian, till, sibul). Sulgege pann kaanega ja küpseta homaari madalal kuumusel 20-30 minutit. Küpsetusaeg sõltub homaari suurusest. Kui selle kaal ei ületa 500 grammi, piisab 15 minutist, kui poole tunni jooksul on vaja umbes kilogrammi, tuleb poolteist kilogrammi koopiaid küpsetada 35 minutit ja kahekiloneid koopiaid - 45.
Elusatel homaaridel kinnitage küünised elastse riba abil ja loputage seejärel jooksva vee all. Täitke suur pott värske veega, lisage ühe liitri vedeliku kohta supilusikatäis soola ja keetke. Siis laskuge tema selja tagant ettevaatlikult üks homaar pea alla keevasse vette. Kata pann kaanega. Kui vesi taas keeb, keerake kuumus maha ja keetke salehomaari nõrga keetmisega nii kaua, kui on vajalik nende kaalu jaoks.
Valmis homaaridel on erkpunane värv, nende vuntsid purunevad kergesti ja saba on mõnikord pingutatud. Ärge eemaldage salehomaari kohe pannilt, jätke need 5-10 minutiks puljongisse.
Homaarilauda serveeritakse nii soojalt kui ka külmalt. Nende jahutamiseks kasta homaar korraks külma soolaga maitsestatud vette.
Pange homaarid sidruniviiludega kaunistatud suurele taldrikule. Serveeri eraldi ghee või kaste väikeses tassis. Etiketireeglite kohaselt süüakse salehomaari spetsiaalse kahvliga, mille ühes otsas on väike konks, abiga eraldavad nad koorest liha, teiselt poolt - lusika mahla kraapimiseks.