Erinevad kulinaarspetsialistid võivad täidisega kapsa retseptide ebaharilikke variatsioone leida pekingi kapsa, Savoy ja tatra pudru ning hakkliha asemel köögiviljadega. Kõik retseptid on head, kuid roog osutub maitsvaks, kui valdate suurepäraselt originaalse klassikalise toiduvalmistamise viisi. Niisiis, kuidas valmistatakse täidisena hautatud liha ja riisiga hautatud kapsast täidisega kapsast?
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - valge pea kapsa suur pea - 1 tk. (1, 5–1, 8 kg)
- - liha sealiha ja veiseliha - 1 kg
- - pikateraline või ümarateraline riis - 330 g
- - värsked porgandid - 2 tk.
- - sibulad - 2 tk.
- - õli kasvab. - 40 ml
- - jahvatatud pipar
- - liha maitseained
- - tomatipüree - 60 g
- - vesi
- - sool
- - suhkur - 20 g
- - rohelised - 1 kamp
- - hapukoor - 50 g
Kasutusjuhend
1
Valige mahlane valge kapsas, millel on tihedad pehmed valged lehed, mis on kapsa peast kergesti eraldatavad. Kui võtate keskmise või väikese kapsa, siis on lehed väikesed ja kapsarullid tuleb teha kompaktse suurusega, nagu dolma. Loputage kapsast väljastpoolt hoolikalt, eemaldage ülemised lehed. Visake nad minema.
2
Pange keema suur pott vett. Pea mitmest kohast läbi tõmmatud kahvliga. Kastke kogu kapsas keedetud vette 5-6 minutit. Kontrollige, kas ülemised lehed on pehmenenud ja eemaldage kapsas kohe veest. Laske köögiviljal jahtuda, asetades selle valamu kohal kastrulisse. Lavale ei saa kapsast rullides kapsast seedida, nii et see laguneb.
3
Eemaldage pealmised pehmed lehed. Kui kapsapreparaadid tunduvad liiga tihedad ja hakkavad peast halvasti eralduma (ja pea on endiselt suur), võite selle uuesti kahvliga augustada ja saata paariks minutiks keevasse vette. Tehke seda seni, kuni moodustub korralik virna lehti, mis on sujuvalt ja normaalselt eemaldatud ning keskmise suurusega. Igal voldikul lõigake paksude alustega paksud alused, mis ei lase täidisega kapsas sujuvalt ja kaunilt ümbrikuks muutuda.
4
Hakklihaga täidiseks sobib madala rasvasisaldusega lihafilee. Võite võtta võrdses koguses veiseliha ja sealiha (siiski on lubatud sealiha asendada kanaga). Loputage ja lõigake lihast välja kile ja liigne rasv. Keerake tükid hakklihamasinas. Soola hakkliha ja sega hoolikalt maitseainetega.
5
Vala riis keevasse vette (kahekordne kogus vett märgitud koguse riisi kohta). Keetke, veidi soolatud, kuni pool keedetud. Ärge küpsetage riisi täielikult, nagu kapsarullide ettevalmistamise ajal jõuab ta seisundisse. Liiga kõva, täidises olev praktiline toores riis absorbeerib kapsa rullides kõik lihamahlad ja täidis osutub sitkeks. Segage hakkliha ja riis.
6
Pese ja koori porgandid ja sibulad. Riivi porgandid. See annab täiendava magusa maitse ja on vajalik mahlasuse täidiseks. Lõika sibul kuubikuteks või poolrõngasteks. Lase kergelt porgandit ja sibulat praepannil taimeõlis, nii et köögiviljad pisut pehmeneksid. Pärast jahutamist segage hoolikalt hakklihaga. Lisage täidisele hakitud värskeid ürte.
7
Voldi ja silu kapsa leht lauale, keerates aluse selle suunas ja seest ülespoole. Servas pange paar supilusikatäit ettevalmistatud täidist. Rullige toru keskelt üles, keerates servad sissepoole. Peaksite saama ühtlase ja ilusa ümbriku. Täidisega kapsas on väga tihedalt üksteise peale laotud õhukeste seintega või aeglases pliidis. Proovige asetada täidisega kapsas õmblusega allapoole.
8
Segage tomatipüree 600 ml vee, 20 g suhkru ja 10 g soolaga. Vala segu kapsarullidesse. Need peavad olema täielikult veega kaetud. Lülitage plaat sisse ja keetke kapsarullid, vähendage seejärel kuumust nõrgeimini ja laske 50–60 minutit haududa. Mitme pliidi kasutamisel saate valida režiimi "Hautatud" või "Aeglane pliit" (milles kuumuse säilitamine kestab umbes 45 minutit).
9
Niipea kui kapsas pehmeneb, võite proovida kapsarulle. Serveeri täidisega kapsast hakklihaga ja riis peaks olema hapukoore või mis tahes kastmega. Kaunista värskete ürtidega.
Kasulik nõu
Puljongi maitse ja aroomi parendamiseks võite pannil kapsa rullid panna, pannes nende vahele kihid kergelt praetud sibula- ja porgandiviiludeks.