Muidugi võib rohelisi lisada paljudele küpsetistele. Näiteks on raske ette kujutada focaccia'd ilma rosmariini või prantsuse maalähedase leivata ilma provence-ürtideta. Kuid kui me räägime kuklitest, siis on kõige populaarsem retsept traditsiooniline Burgundia guzher (gougères). Pisikesed, paar hammustust, mis on valmistatud pehmest kohupiima tainast juustu, küüslaugu ja ürtidega, sobivad suurepäraselt klaasikese hea valge veini juurde, nii et nende loojad on prantslased.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 1 tass piima 5% rasva
- 6 supilusikatäit soolamata võid
- 1 tass nisujahu
- 4 suurt muna
- 1 tass riivitud juustu
- tüüp Gruyere
- 1 küüslauguküünt
- peeneks hakitud
- 1 spl peeneks hakitud värskeid ürte
- 1 tl peeneks hakitud värsket peterselli
- 1 tl Dijoni sinepit
- ¼ tl musta pipart
- 1 tl soola
- ¼ tl muskaatpähklit
- 2 spl riivitud Parmesani juustu
Kasutusjuhend
1
Kuumutage keskmisel kuumusel laias kastrulis piim, lisage sellele 2/4 võid ja oodake pidevalt segades, kuni see on täielikult sulanud.
2
Eemaldage piima-või segu tulelt ja lisage sellele sõelutud jahu, sool ja pipar. Segage hoolikalt puulusikaga.
3
Pann pannakse tulele ja segatakse pidevalt segamata mitu minutit, kuni tainas hakkab panni seintele kleepuma. Eemaldage tulelt.
4
Sega tainas mikseriga pisut jahtuma. Lisage üks muna. Eemaldage munad mõni tund enne keetmist külmkapist ja hoidke soojas. Sega muna keskmise kiirusega taignasse põhjalikult. Sisestage ülejäänud munad ükshaaval, veendudes hoolikalt, et ühelt poolt tainast pole aega jahtuda ja teiselt poolt on iga muna tainaga täielikult segatud.
5
Lisage juust, sinep, ürdid, muskaatpähkel, sõtke lusikaga tainas ja pange kondiitrikotti.
6
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga või valmista spetsiaalne silikoonmatt. Kuumuta ahi temperatuurini 220 kraadi. Istutage tainas väikesteks, umbes 2 sentimeetri läbimõõduga ja umbes 3 sentimeetri vahedega pallikesteks.
7
Küpsetage kuklit 10 minutit, kuni need tõusevad ja muutuvad kahvatukuldseks, vähendage seejärel temperatuuri 190 kraadini ja küpsetage veel 15 minutit, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Ärge avage ahju enne, kui kuklid on valmis.
8
Kuni kuklid küpsetatakse, sulatage ülejäänud või madalal kuumusel enne, kui need on peaaegu valmis, ja lisage sellele peeneks hakitud küüslauk. Hoidke küüslauku õlis tulel umbes kolmkümmend sekundit. Eemaldage pann pliidilt ja lisage peeneks hakitud petersell.
9
Eemaldage guzhiaarid ahjust ja määrige need küüslauguõliga. Puista peale parmesani. Serveeri soojalt.
Kasulik nõu
Kuulus Ameerika telesaatejuht ja kulinaarspetsialist Martha Stewart küpsetab guzhi sidrunikoori ja rohelise sibulaga, kuid ei lisa sinepit.
Gougerat saab hiljem külmutada ja keeta. Selleks on vaja need kondiitrikotist paberile või vaipa alla visata ja saata sügavkülma. Kui need külmuvad, eemaldage need alusest ja voldi. Keetke samamoodi nagu värsket.