Täna ei saa peaaegu ükski perekond ilma suhkruta laual hakkama. See on kõigile tuttav ja kuulub suure hulga roogade hulka. Keemia seisukohast võib suhkruks nimetada mis tahes ainet, mis kuulub üsna ulatuslikku süsivesikute rühma, vees lahustuvaks, magusa maitsega ja väikese molekulmassiga. Kuid igapäevaelus nimetatakse seda tavaliselt sahharoosiks, mida toodetakse peamiselt peedist või suhkruroost.
Valige oma retsept
Kuidas peedisuhkrut valmistada
Punapeet on suhkru tootmiseks kõige tavalisem ja mugavam tooraine. Kuna see kiiresti halveneb, asuvad suhkruvabrikud tavaliselt põldude lähedal. Peet pestakse, tükeldatakse laastudeks ja laaditakse niinimetatud hajuti, mis ekstraheerib suhkrut taimsest massist kuuma veega. Nii saadud "difusioonimahl" on tavaliselt 10–15% sahharoosiga küllastunud ja tumeda värvusega, kuna peedist koosnevad orgaanilised ained oksüdeerumisel tumenevad. Selle protsessi jäätmed lähevad kariloomade söödaks. Järgmisena puhastatakse difusioonimahl. See pannakse suletud metallmahutitesse ja seda töödeldakse lubjapiima, samuti vääveldioksiidiga. Selle tulemusel sadenevad kahjulikud lisandid, mis eemaldatakse erinevate filtrite ja settemahutite abil. Aurutamise teel eemaldatakse liigne vesi. Seejärel viiakse läbi kristallimine, mille jaoks kasutatakse vaakumseadmeid. Selle suurus on mõnel juhul võrreldav kahekorruselise maja suurusega. Saadud toode sisaldab tsentrifuugimisega eraldatud sahharoosi kristalle ja melassi. Selle tulemuseks on tahke suhkur, mida kuivatatakse täiendavalt. Seda saab juba süüa.