On olukordi, kus on toores punane kala, kuid te ei soovi kalasuppi keeta ega sellest praadida. Sellisel juhul on parem ravida ennast kodus valmistatud kerge soolaga merekalaga. Pakume kiiret retsepti kergelt soolatud punase kala valmistamiseks ise.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Tooted
- • Kalad (forell, lõhe, roosa lõhe) - 1–1, 5 kg
- • Keskmine või jäme sool - 3-5 supilusikatäit. Soola pole vaja jodeta, ilma lõhna- ja maitseaineteta.
- • Suhkur - 1-1, 5 supilusikatäit
- • must jahvatatud pipar - 0, 5 tl (võib asendada jahvatatud pipraga)
- • Loorberileht - 3-5 tk. (võib asendada ka jahvatatud loorberilehtedega või kätega väikesteks tükkideks tükeldada)
- • kuivatatud till (valikuline)
- Sööginõud:
- • Soolamismaht
- • Rõhutamine (veekann või -purk)
Kasutusjuhend
1
Kui kala oli lõpetamata, eemaldage pea, lõigake saba ja uimed ära. Puhastage kala sisekülgedest ja eemaldage selgroog. Selleks tehke terava noaga tagant sisselõige ja jagage kala ettevaatlikult 2 osaks. Eemaldage ettevaatlikult selg ja suured luud. Luude jaoks võib kasutada pintsette. Kui kala on väike, see tähendab, et see sobib täielikult marineerimisnõusse, siis jätke nahale 2 fileed. Kui kala on algselt suur, on kõige parem lõigata see 2-3 ossa.
2
Järgmisena valmistage segu soolamiseks. Segage puhtas ja kuivas anumas sool, suhkur, must pipar ja loorberileht. Segust peaks kõigi tükkide jaoks piisama, kui natuke jääb, siis valatakse ülejäänud kuiv peitsimissegu lihtsalt tükkide peale.
3
Seejärel jätkake kala soolamisega. Selleks võtke iga kalatükk oma käes ja katke see ühtlaselt ning hõõruge seda pisut marineerimisseguga. Valmis kala kaetakse pealt lõikelaua või taldrikuga ja rõhumine kehtestatakse. 2–3 tunniks jäetakse kala toatemperatuuril soolale, seejärel viiakse see päevaks jahedasse kohta. Kui kalatükid olid suured, siis võite kala soolamisel pisut rohkem kui päevas käes hoida.
Pöörake tähelepanu
Soolatud kala maitset mõjutab lähteaine. Koduse suursaadiku jaoks on soovitatav valida värske kala, kui seda poest või turult ei leitud, siis on lubatud kasutada külmutatud punast kala. Sellisel juhul pöörake tähelepanu asjaolule, et kalad peaksid isegi külmunud kujul olema meeldiva väljanägemise ja lõhnaga: ilma pausideta, täppideta ja ühtlases jääkoorikus.
Sulatage kala toatemperatuuril, in vivo, ilma kuuma vett või mikrolaineahju kasutamata.
Kasulik nõu
1. Millist kala valida? Soolamiseks sobib ükskõik milline kala, olgu see siis forell, lõhe, karplohe ja isegi roosa lõhe. Viimased kalaliigid on küll lahjemad, kuid mitte vähem maitsvad.
2. Kui soovite kala kvaliteeti parandada, kasutage soolamiseks meresoola. See imab kalalihas ühtlaselt niiskust, kuivatamata seda samal ajal.
3. Omatehtud kergelt soolatud viiludest saab teha võileibu hommikusöögiks, piknikule või valmistada neist kalatükke pidulauale. Ebatavaline ja maitsev on soolatud kala peeneks hakitud värskete ürtidega, näiteks tilli või peterselliga. Üllatavalt maitsev kombinatsioon saadakse, kui koduse suursaadiku punasele kalale lisatakse keeratud kohupiima ja keerutatud väikseid suupisteruule.