Vanasti koristati hapukapsast sügisel tervetes torudes, siis sõid nad kogu talve, purustades suitsutatud malmist vormiriietuses lõhnavat vitamiinipulbrit kartulitele. Minu vanaema retseptid edastati emale ja nii edasi ringis, mida täiendavad erinevad koostisosad - porgandid, jõhvikad, mesi, suhkur, äädikas. Kuid kõige maitsvamaks peeti klassikalist retsepti ilma tarbetute lisanditeta. Tema soovitusi järgides saate hõlpsalt talveks varuda maitsvat hapukapsast, mis on kasulik kogu perele.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - 3 kg talvekapsast, mis sobib koristamiseks edaspidiseks kasutamiseks;
- - 300 g värskeid porgandeid;
- - 2 liitrit vett (eelistatavalt mitte kraanist, vaid filtritud);
- - 2 supilusikatäit suhkrut;
- - 2 supilusikatäit soola;
- - loorberilehed ja jahvatatud must pipar - valikuline.
Kasutusjuhend
1
Koorige kapsas määrdunud ülemistest lehtedest, uurige kapsa pead nälkjate puudumise osas, mädanema. Lõika 2 pooleks, eemalda känd. Lõikelaual tükeldage tavalise või spetsiaalse noaga, nii et põhk poleks väga pikk ega paks.
2
Pese porgandid mustusest, koorige. Hõõruge jämeda riiviga basseini ja segage seejärel kätega ettevalmistatud kapsaga. Seda tuleks paremini pressida, nii et mahl välja pigistataks.
3
Lisage massile loorberileht, soovi korral jahvatatud pipar või herned. Keegi tünnides kapsast käärima ei hakanud, seetõttu ei tohiks neid üle viia vanni, vaid kolmeliitristesse purkidesse, mida käed rammuvad.
4
Kaheliitrisesse purki valamiseks valmistage soolvesi, segage vesi, sool ja suhkur, oodates nende lahustumist. Vala kapsas selle vedelikuga ääreni. Purgid tuleks panna plaatidesse või kandilistesse mahutitesse, kuna kääritamisel lekib välja väike soolvesi.
5
Jätke kolm päeva toas (põrandal või lauale) ilma kaaneid sulgemata. Hommikul ja õhtul “torgake” kapsas noaga läbi, langetades tera purki kuni põhjani 5-6 kohas. See muudab tooriku krõbedaks, sest torkehaavade tõttu väljub purgist liigne gaas.
6
Kolme päeva pärast lakkab vedelik lekkima ja pinnale ilmuvad väikesed mullid, samas kui mass ise muutub pisut häguseks. See tähendab, et käärimisprotsess on lõpule jõudnud ja hapukapsas on valmis. Jääb sulgeda see puhaste ja tihedate nailonkatetega, viia see maa alla või keldrisse.
Pöörake tähelepanu
Soovitatav on käärida ainult talvise kapsa sortide kapsaid, just need jäävad pikka aega kõvaks, krõmpsuvaks, tihedaks. Suvesordid kogenud koduperenaised ei hapu.
Kasulik nõu
Lõhnavat ja krõbedat hapukapsast kilekatete all saab pankades hoida 5-6 kuud. Saate seda hoida külmkapis või mis tahes pimedas jahedas kohas.