Austrid on tõeline gastronoomilise maailma eliit ja gurmee puhkuse eelmaitse. Viimastel on nende molluskite õrna liha nautimiseks vaid kaheksa kuud aastas. Just nii kestab paljudes restoranides nn austrihooaeg.
Valige oma retsept
Austrihooaeg algab septembris ja lõpeb aprillis. Usutakse, et neid molluskeid saab süüa ainult nendel kuudel, mille nimes on täht "p". Selle reegli juured on ajaloos, kui püüti ainult metsikuid austreid. Suvel nad pesitsevad, nii et nende saak vähendas sel ajal populatsiooni oluliselt, mistõttu see oli keelatud.
Legend tähe "r" kohta pärineb kaugest 1771. aastast. Just siis kehtestas Louis XV munade müümise ajal austrite müügi keelu. Nõudlus nende järele aga kasvas, nii et 19. sajandi keskpaigaks õppisid nad õrnu molluskeid aretama. Nende arv on märkimisväärselt suurenenud. Sel põhjusel kaotas Prantsuse kuninga määrus oma mõtte ja see tühistati 19. sajandi lõpus.
Nüüd on lõviosa maailma restoranidele tarnitud austritest rafineeritud. Neid kasvatatakse spetsiaalselt mereveega basseinides. Seal on kõik kontrolli all - vesi, kus nad elavad, nende kasvu ja arengu protsess, samuti paljunemine. Austrid on mitu aastat kasvanud. Igal juhul elavad nad enne laua peal olemist kaks või kolm suve.
Veel üks küsimus on see, et toiduks mõeldud austrid peavad olema alati „elusad”: kui seda tingimust ei täideta, riknevad mereannid ja seda ei tohiks süüa. Varem oli austrid problemaatiline soojal aastaajal vedada. Sel põhjusel ei lisanud restoranid neid suvel menüüsse. Kvaliteetsete külmikute tulekuga on olukord muutunud: temperatuuril 0–5 ° C võivad need jääda kuu aega toidukõlblikuks. Selgub, et austreid saab aastaringselt rahulikult süüa.
Mõned restoranid austavad ajaloolisi traditsioone, rõõmustades külastajaid spetsiaalse austri menüüga ainult septembrist aprillini. Kuid austrihooaeg pole nüüd midagi muud kui eelarvamus, PR-käik. See võimaldab restoranidel korraldada lärmakaid hooaja ava- ja sulgemisaegu, meelitades rohkem külastajaid.
Tõelised gurmaanid jätkavad austrite maitsmist just sel perioodil, motiveerides nende otsust sellega, et suvised molluskid kaotavad palju maitset. Sellel on teatav tõde. Teatavate austrite sortide maitse ilmneb kõige paremini ainult septembrist aprillini. Soojal aastaajal sisaldavad need molluskid kaaviari, mis pole küll mürgine, kuid premeerib samal ajal suvist austrit iseloomuliku hapuka järelmaitsega ja mitte nii õrna lihaga. Ent leidub just selliste molluskite armastajaid.
Vahepeal aretati paar aastat tagasi Prantsusmaal triploidsed austrid, mis on steriilsed, see tähendab, et nad ei pane mune. Nende liha kvaliteet ei sõltu aastaajast. Selle maitse on suurepärane kogu aasta vältel. Isegi suve keskel rõõmustavad sellised austrid gurmaanid oma pikantse värskuse ja kerge õlisusega.
Paljud inimesed peavad austrikooke suurepäraseks eksootikaks ja väites, et see on delikatess, on võimatu. Pereõhtusöögiks mõeldud austrid on aga hea viis lähedaste üllatamiseks. Selliste kaupluste tulekuga nagu Maitse ABC pole ebatavalise roa jaoks kvaliteetse toote leidmine nii keeruline. Austrite keetmise lihtsaim viis on need loputada ja serveerida sidruniga. Nendest võite teha ka suppi - praadida ürte, sibulat, austreid, valada sisse valge vein, koor ja soe kalapuljong, vahustada kõik segistis. Tulemuseks on suurepärane austrikooresupp. Proovige, see on ebatavaline ja maitsev.