Kuivalt kuivatatud vorst on väga hea ja maitsev suupiste, kuid kahjuks toodetakse sellist vorstitoodet erinevate kahjulike lisandite ja kemikaalide lisamisega. Seetõttu jääb üle vaid ise süüa teha ja roog osutub isegi palju maitsvamaks kui ükski poe kolleeg.
Valige oma retsept
Koduste kuivatatud vorstide valmistamiseks vajate järgmiste toodete ja vürtside komplekti:
- õunasiidri äädikas
- veiseliha 1, 2 kg.
- seapekk (soolatud) 200 g.
- sool (jodeerimata) 45 g.
- punane kuum pipar vastavalt soovile
- vorsti maitseained ja koriander vastavalt ühele kunstile. lusikas slaidiga
- suhkur üks teelusikatäis
- jahvatatud must pipar, jahvatades kaks teelusikatäit
Lihavalmistamine
Selleks, et kodus valmistatud kuivatatud vorst oleks maitsev, on selle valmistamiseks vaja valida ainult kõige õrn ja väga värske liha, milles veenid ei tohiks olla. Selleks sobib kõige paremini veise sisefilee. Kui teie tükil on veenid, lõigake need välja ja alles siis alustage lõikamist. Liha tuleks lõigata 2 cm paksusteks ribadeks.
Vürtsisegu
Järgmisena peate soolamiseks valmistama spetsiaalse segu ja kõigepealt praadima, jahvatama koriandri seemned kohviveskis ja lisama seda musta, põletavat punast pipart, soola, granuleeritud suhkrut ja vürtse.
Liha marineerimine
Piserdage hakitud liha äädika abil ja hõõruge vürtsidega, segage hästi.
Panime marineeritud liha rõhumise all roostevabast nõusse ja panime õmblusmasinasse, kokku veedab see seal 12-15 tundi.
Reeglina hakkab soolamise ajal mahl lihast aktiivselt silma paistma, mida ei soovita nõrutada. 6 tunni pärast tuleb liha ümber pöörata, uuesti põhjalikult tampida, eemaldame liha külmkapis ka rõhumise all.
Pärast marineerimist pigistage liha väga tugevalt.
Vorstide moodustamine ja kuivatamine
Seejärel tuleb liha väänata hakklihamasinas, seejärel saadud lihaga kokku segada keerutatud rasv, viilutatud enne seda väga peeneks.
Valmistage ette väike matt, mida kasutatakse sushi valmistamiseks. Mähi see mitu korda klambriga ja määri taimeõliga. Vorstidest võite vormida ka kindaid, määrides neid taimeõliga.
Selle abil moodustage väikesed 2 cm paksused vorstid, paksude vorstide valmistamine pole soovitatav, kuivamisaeg suureneb märkimisväärselt.
Niipea kui vorstid on moodustunud, tuleks need viivitamatult asetada mõnele kõige sobivamale restile (dehüdraatorahale või selleks otstarbeks ettevalmistatud peenele restile) kohas, kus õhuvool on kõige tugevam. Viie päeva jooksul valmib kodus valmistatud vorst täielikult, seda saab serveerida piduliku või igapäevase laua taga soolase suupistena.