Jaapani köök on viimastel aastatel olnud väga populaarne, kuid häda on selles, et kõik ei saa sellest nii hästi aru, kui restoranis õiget korraldust teha või sõpradega selle menüüd arutada. Näiteks ainult vähesed teavad, et sashimi pole üldse isegi sushi, vaid täiesti iseseisev roog.
Valige oma retsept
Sashimi on Jaapanis väga populaarne roog, mis koosneb viilutatud kalafilee viiludest erilisel viisil ja spetsiaalse noaga ning sellest võib võtta ükskõik millist kala. Eeltingimus on, et kala oleks väga värske. Kala asemel kasutavad mõned progressiivsed kokad ka mitmesuguseid mereande, isegi lihafileed. Serveeri sashimi köögiviljade, ingveri, wasabi ja sojakastmega.
Sushi või sashimi?
Mõnikord ajatakse sashimi segamini sushiga, pidades silmas neid kahte sõna lihtsalt sama roa nime variatsioonidena. Tegelikult on sashimi täiesti sõltumatu roog, pealegi armastavad jaapanlased ise seda isegi rohkem kui sushit. Sashimi peamine omadus on see, et neid süüakse ilma riisita, samas kui sushis on riis üks peamisi koostisosi.
Ja just seetõttu, et riisi ei pakuta sashimiga, on kala värskus väga oluline - tegelikult ei suuda riis sel juhul "maskeerida" ühtegi järelmaitset, mille kalafilee säilitamise ajal omandab. Muide, ehkki sashimi keetmiseks võite perenaise äranägemisel võtta ükskõik millist kala, on parem jõekala mitte võtta, kuna see on väga haukuv ja annab märgatavalt värske muda välja värskel kujul.
Kuidas sashimi jaoks kala hakkida
Esiteks vajate pikka ja väga teravat nuga, ideaaljuhul jaapani nuga kala lõikamiseks. Luude eemaldamiseks vajate ka tangid, et filee väikseimatest luudest väga puhtalt puhastada.
Filee tuleks asetada lõikelauale ja lõigata pikuti kaheks pooleks. Nii osutuvad välja kaks fileetükki, millest mõlemal on ebaühtlane õhuke serv. See serv tuleb hoolikalt lõigata, hoides nuga otsa aeglaselt kogu kalatüki pikkuses. Lõika sel viisil töödeldud filee õhukesteks viiludeks - peaaegu samamoodi lõigatakse vorsti.