Melass on suhkruroo või peedi suhkruks töötlemise kõrvalsaadus. See näeb välja nagu paks ja magus siirup ning selle maitse ja värvus sõltuvad sellest, mis ajast, millisest toorainest ja millise meetodiga see on saadud. Kõige populaarsem melass on must, Ameerikas nimetatakse seda melassiks.
Valige oma retsept
Pärast suhkruroo või peedi viimast töötlemist järelejäänud siirup on must melass või melass. Sellel on selgelt väljendunud kergelt mõrkjas maitse ja selgelt eristuv aroom. Seda ei soovitata kasutada magustajana - lisage teele või valage sellele pannkooke, kuid seda kasutatakse siis, kui on vaja lisada melass nõusse, mida täiendavalt kuumtöödeldakse. Must melass - piparkookide taigna koostisosa, koos sellega suitsutatud sink, seda lisatakse rummi tootmisel, ilma selleta pole vürtsikas puding täielik.
Kerge või kerge melass saadakse suhkru, mitte tooraine, esmasel töötlemisel. Magus, kuldne, aromaatne, näeb rohkem välja nagu siirup. Seda kasutatakse siirupina, lisades sellele teravilja, granola, granola, valades sellele juustukooke, pannkooke, vahvleid ja muffineid.
Sorgo melass ei ole tehniliselt melass, kuna seda saadakse sorgo töötlemisel spetsiaalselt selle siirupi ekstraheerimiseks. Selline melass on kõige magusam, see sisaldab sahharoosi 65–70%, melassi puhul 55% ja kerge melassi puhul 60%. Sileda merevaigust siirup on lühikese säilivusajaga, sisaldab säilitusaineid ja sobib ainult magusainena.
Kui kavatsete melassiga süüa teha, on oluline meeles pidada mitmeid nüansse. Esiteks võib musta melassi alati asendada kergega, kuid mitte kunagi vastupidi. Samuti võite melassi asemel kasutada küpsetamist, asendades melassi millegi muu kui melassiga, siis pidage meeles, et lisage melassi klaaside jaoks nii palju teelusikatäit söögisoodat.
Teiseks on melass väga paks ja kleepuv. Kui retsepti järgi peate seda mõõtma tasside, klaaside või muude mahutitega, siis on parem neid kõigepealt määrida taimeõliga, siis libiseb melass hõlpsasti sealt välja.
Kolmandaks, 500 grammi melassi maht on 1 terve ja 1/3 tassi.
Ja viimane. Melassi hoiustamisel on oluline meeles pidada, et kuumus ja niiskus võivad selle hallituse muuta. Varusid võib hoida külmkapis, kuid need tuleb võtta tund enne kasutamist, muidu on see liiga paks. Melassi avatud pudelit võib säilitada kuni ühe aasta.