Köögiviljade jagamine kahte tüüpi - tärkliserikkad ja mittetärkliserikkad - on üsna meelevaldne ja põhineb selle aine sisaldusel taimses saaduses. Tulenevalt asjaolust, et puuduvad selged eraldamiskriteeriumid, nimetavad mõned toitumisspetsialistid ka kolmandat (või vahepealset) köögiviljade kategooriat - mõõdukalt tärkliserikkad.
Valige oma retsept
Peamised erinevused tärkliserikkad ja mittetärkliserikkad köögiviljad
Toitumisspetsialistid jagavad köögiviljad kahte tüüpi ühel põhjusel - tärklise lagunemiseks inimese seedetraktis nõuab keha leeliselist keskkonda, samas kui näiteks valk imendub kõige paremini happelises keskkonnas. Seega, kui tarbida nii valgurikkaid kui ka tärkliseterikkaid toite, siis osa neist "kasutatakse" seedetraktis kiiremini ja teine aeglasemalt, mis on teatud haigustega inimestele väga oluline.
Ebapiisavalt töödeldud tärklist saab muuta ka kergesti ligipääsetavateks rasvadeks, mis on nii reitele kui ka külgedele ebasoovitavad, kui liigkangide komplekti "päästik".
Parim näide sellisest roogist, mis sisaldab valke ja tärklist, on Venemaal väga tavaline lihaga kartul.
Vastupidi, kahest loendist või tabelist koosnevad köögiviljad, mis on eraldatud tärklisusastme põhimõttega, on üksteisega suurepäraselt ühendatud. Näiteks kartul pluss kapsas, kartul pluss petersell või muude toodete kombinatsioon.
Köögiviljad, milles on palju tärklist, lükkavad hõlpsalt ümber ka reegli, et mida rohkem neid on, seda parem see inimesele on. Näiteks võib suur hulk kartuleid seedetrakti ja inimese keha kahjustada ainult negatiivselt. Kui olete olukorras, kus lisaks tärkliserikkad köögiviljad pole teil muud võimalust, tuleb neid hoolikalt töödelda.
Suurepärane ravimeetod on aurusaun, mis eemaldab liigse tärklise, kuid säilitab kõik vajalikud vitamiinid ja mineraalid.
Mainida tuleks ka kaunvilju, mida teatud osa inimestest peab madala kalorsusega toitudeks. Tegelikult on peaaegu kõigil neist magu väga raske, neis on umbes 45% tärklist ja umbes 25% valku. Sellepärast tuleb neid põhjalikult leotada (see protsess vähendab vähemalt pisut tärklise kogust) ja tarbida ka koos taimeõli või madala rasvasisaldusega kastmetega.