Konsome on puljongide kuningas. Valmis kondoom on absoluutselt läbipaistev, õrna aroomi, selgelt eristuva maitse ja veidi geeljas tekstuuriga. Sellise roa saamiseks peate läbi viima mitmeid kulinaarseid toiminguid.
Valige oma retsept
Klassikaline konsomm
Klassikalise konsommi ettevalmistamine algab põhivarust. Seda saab keeta veiseliha, vasikaliha, lindude või kala kontide peal. Puudub ainult köögiviljade konsomm. „Puljongikomplektis“ peavad olema sidekoe- ja kõhrerohked luud, et anda konsomoolile neis sisalduva želatiini tõttu geelilaadne struktuur. Keskajal, kui tekkis kommiretsept, keedeti puljong sageli ulukilihast. Puljong peaks olema piisavalt tugev, nii et sinna pannakse kas kahekordne portsjon liha või keedetakse seda pikka aega. Valmis puljongile lisatakse Mirpua - segu võrdsetest osadest sibulast, porgandist ja selleri varredest, tomatitest ja munavalgetest. Valkudest pärit tomatihape ja albumiin aitavad moodustada eriti tiheda trombide konsomi, mida klassikalises prantsuse keetmises nimetatakse parveks, sellesse on koondunud peaaegu kõik puljongit reostavad trombid. Supiköögiviljad lisavad maitset. Kui "parv" on moodustatud, eemaldatakse see lõhestatud lusika abil ja konsomi keedetakse veel umbes tund. Saadud vedelik juhitakse läbi sagedase sõela ja seejärel eemaldatakse ettevaatlikult kõige väiksemad rasvaosakesed. Selleks jahutatakse konsomm ja juhitakse toidu pinnale pärgamendilehed selle pinna kohal.
Klassikalist kondoomi serveeritakse kõrvetavalt kuumalt, koos šerri ja munakollase või soolase "kuningliku" kastmega.