Iidsetest aegadest peeti kõige väärtuslikumaks tooteks leiba, ilma milleta ei möödunud ühtegi söögikorda. Põllul polnud aga sageli võimalik värsket leiba valmistada, seetõttu leiutati sellistel puhkudel selle asendaja - õhukesed ja kõvad küpsised, mis ei halvenenud mitu aastat.
Valige oma retsept
Millistest küpsistest tehakse?
Küpsised - kuivad pagaritooted, mis näevad välja nagu küpsised. Neil on kihiline struktuur ja neid on vees raske leotada. Varem valmistati neid ainult nisu- või rukkijahust, lisades väikese koguse vett - selliseid küpsetisi peetakse värsketeks ja neid kasutatakse tänapäevani, kuna neid säilitatakse väga pikka aega.
Kaasaegseid küpsiseid valmistatakse ka hapukoore või pärmiga, selleks kasutatakse lisaks nisujahule ka riisi, tatra või maisi. Mõnda tüüpi küpsetistele lisatakse sageli soola, suhkrut, keemilisi lagundavaid aineid, võid, piima ja mitmesuguseid toidulisandeid.
On hobuküpsiseid, mis on valmistatud veest, kaerast, kartulist, hernesest või rukkijahust, samuti linaseemneõlist.
Kõlblikkusaeg ja kaloriküpsised
Tänu oma koostisele ja erilisele kihilisele struktuurile on värskeid küpsiseid võimalik säilitada 3–5 aastat. Sel põhjusel kasutatakse neid sageli mereväes, sõjaväes või pikkadel turismireisidel. Küpsiseid, mis sisaldavad suhkrut, väikest kogust võid või margariini, säilitatakse lühemat aega - umbes kuus.
Erinevalt kreekeritest on küpsised vastupidavamad erinevatele leivakahjuritele ja hallitusele.
Nagu kõigi pagaritoodete puhul, on küpsetiste kalorite sisaldus üsna kõrge - 100 g toodetes on umbes 100 kcal. Pealegi on enamik neist süsivesikud, natuke vähem rasva ja väga vähe vett. Küpsised sisaldavad ka orgaanilisi happeid, tärklist, kasulikku vitamiini PP, riboflaviini ja tiamiini. Ja nad küllastavad keha mitmesuguste mineraalidega, näiteks kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi, raua ja fosforiga.