Erzatzi leival puudub pidev retsept, kuna see aitas sõja-aastatel toidupuuduse tingimustes ellu jääda. Algselt koosnes see 55% rukkijahust, 25 nisust ja ülejäänu täiendati kartulipulbriga. Nende koostisosade puudumisel asendati need teiste jahvatusjääkidest või kaunviljadest toodetega.
Valige oma retsept
Hoolimata asjaolust, et juba ammusest ajast on Venemaal praktiseeritud selle tootmisega kaasnevate jäätmetoodete, aga ka kvinoa, pilliroo, tammetõru ja nõelte lisandumist täisväärtuslikule teraviljajahule, osutab selline asendusleib Venemaal muukeelsele eesliitele "ersatz".
Keeleteaduse valdkonnast
Der Ersatz muidugi ei ole eesliide, vaid täieõiguslik saksa sõna, mis tõlkes tähendab "asendamine, hüvitamine" või sõjalises terminoloogias - "täiendamine". Aja jooksul hakati seda kasutama millegi asendaja mõttes. Arvata, et ersatzi leiva mõiste ilmus Saksamaal just Esimese maailmasõja näljasetel aastatel, pole aga täiesti õige. Siis kutsusid sakslased leiba Kriegsbrotiks. See oli üsna söödav ja koosnes 80% rukki-nisusegust, ülekaalus oli rukkijahu. Sellele lisati 20% kartulipulbrit, kompositsioonis olid suhkur ja rasv.
Tuleb tunnistada, et just sakslased asutasid defektsete toodete tööstusliku tootmise asendajate abil. Tänu väärilistele arengutele keemia valdkonnas ilmusid Esimese maailmasõja ajal lisaks toidule sünteetiline kautšuk ja benseen kütteõli asendajana.
Nüüd on raske taastada usaldusväärset kuupäeva, kui asendajad tekkisid nime all ersatz, kuid täna ei kutsuta seda terminit lihtsalt millegi, nimelt madalamate analoogide, asendajaks. Tuntud mitte ainult ersatzi leib, vaid ersatzi vorst, ersatz nahk, ersatz vill, relvad ja kütus.