Veini maitse avaldub kõige paremini mitte iseenesest, vaid koos sobivate toodetega. Seega mõelge enne veinide ostmist pidupäevale, kuidas neid valmistoitudega kombineerida.
Valige oma retsept
Veinide valiku põhireeglid
Esimene põhimõte on: lihtsa roa juurde sobib lihtne vein. Näiteks ilma lisanditeta praadi jaoks oleks ideaalne saateaine lühikese laagerdumisega lihtne kuiv punane või poolkuiv vein. Vastuolulise maitsega ja palju vürtse pakkuvate keerukamate roogade jaoks on vaja ka erksamaid veine.
Valige heas restoranis veini valimiseks sommeljee - ta ütleb teile ideaalse lahenduse, mis põhineb ettevõtte keldris olevatel varudel.
Proovige kohalike roogade jaoks valida kohalik vein. Erandid võivad esineda näiteks juhul, kui konkreetses piirkonnas veinivalmistamist ei toimu, kuid kui veine toodetakse, muutuvad need sageli parimateks lisanditeks kohalikele roogadele.
Arvestage ka iga veini serveerimise aega söögi ajal. Soovitatav on alustada lihtsama, kuid parema joogiga. Salvestage pearoa jaoks parim vein. Juustu või magustoidu jaoks on teil võimalus manööverdada - saate õhtusöögi lõpetada lihtsama veiniga või muuta joogi tüüpi. Näiteks kui pakute eelroogadega punaseid veine ja sooja rooga, lõpetage õhtusöök roosa või valgega.
Pange tähele, et sellised soovitused on tingimuslikud. Saate keskenduda oma maitsele ja eelistustele, kuna veinide degusteerimine on väga subjektiivne valdkond.
Üksikute veinisortide eripära
Magusate veinide, näiteks sauternide, serveerimisel tuleks olla ettevaatlik. Neid ei kombineerita kõigi toodetega. Magusad veinid näitavad oma maitset hästi rikkaliku maitsega roogade või paljude vürtsidega, näiteks liha karrikastmega, lambaliharoog ürtidega. Magusad veinid on head ka koos pastadega, näiteks foie gras. Samal ajal ärge serveerige magusat veini magustoitudega, kus on palju suhkrut. Kreemi või magusate puuviljadega magustoidu puhul võiks brutšampanja olla ideaalne täiendus.
Juustu on kõige parem kombineerida valgete veinidega. See kehtib eriti kitsejuustu ja noore pehme sinihallitusjuustu - camembert ja brie - kohta. Prantsuse jookidest täiendab neid roogasid suurepäraselt klaas St-Émilioni veini.
On olemas arvamus, et punane liha sobib lihale paremini ja valge vein sobib kaladele paremini. See pole alati tõsi. Sealihale sobib hästi valge Chablis ning väga erksad ja rikkad punased Hispaania veinid sobivad mõne kalaliigi jaoks.
Harvadel juhtudel ei tohiks veini serveerida koos nõudega, vaid toidust eraldi. See kehtib nii kõige kallimate kogumisjookide kui ka veinide kohta, mille vanus on üle kahekümne aasta. Kuid suure tõenäosusega saab nendest veinidest erilist naudingut vaid professionaal.
Seotud artikkel
Kuidas ühendada veine roogadega