Itaalia klassikaline noor mozzarellajuust on valmistatud musta pühvli piimast, lihtsustatud versioonis võib sel eesmärgil kasutada lehmapiima. Juustu säilitatakse soolvees väikeste pallide kujul. Peamise koostisosana kasutatakse Caprice'i salatis juustu kanepide, juustupallide, tomatitega lasanje ja mascarpone'i valmistamisel.
Valige oma retsept
Kui teie kulinaarne meistriteos hõlmab kalli mozzarellajuustu kasutamist, asendage see suluguni, fetajuustu või Adygea juustuga.
Suluguni kohta
Suluguni juust on osa Gruusia rahvusköögist ja seda võib õigustatult nimetada Gruusia üheks austusväärsemaks tooteks. Gruusialastele meeldib juust nii palju, et nad patentisid ja omandasid 2011. aastal toote leiutamise autoriõigused.
Suluguni kuulub kõva marineeritud juustu kategooriasse, mida valmistatakse lehma-, pühvli- või kitsepiimast. Valmistamistehnoloogia sarnaneb kuulsate Itaalia juustude Provolone tootmisega. Terava hapupiima maitse ja mõõduka soolasuse tõttu sobib see hästi oliivide, ubade, redise, kurkide, punase sibulaga. Juustuga liha-, köögivilja- ja kalatoitudes täiendatakse seda palsamiäädika, mitmesuguste hapukoore, oliiviõli ja sinepi baasil valmistatud kastmetega.
Suluguni valimisel pöörake tähelepanu selle värvile. Kui teil on helekollase värvi koopia, tähendab see, et juust on valmistatud suure osa või täielikult pühvlipiimast. Selline toode on tõeline delikatess, mille maksumus on oluliselt suurem kui muud tüüpi suluguni.
Adygea päritolu juust
Adyghe juust on riiklik Cirkeesi roog, mis on valmistatud tervest kitsest, lammastest ja lehmapiimast. Sellel on hapupiima maitse ja õrn, pehme tekstuur, see kuulub valmimata juustu kategooriasse. Rõõmsad omadused tegid temast selliste juustude lähisugulase nagu feta, fetajuust, mascarpone, ricotta ja muidugi mozzarella. Erinevalt ülalnimetatud juustudest tehakse Adygeale pastöriseerimisprotseduur, mis toimub kõrgel temperatuuril.
Väljastpoolt on seda kuju järgi lihtne tunda ümarate servade ja kergelt kumerate külgpindadega madala silindri kujul. Ta annab harmoonilise maitsekombinatsiooni köögiviljade, ürtide, puuviljade, pastaga. Seda kasutatakse ka kastmete valmistamisel hapukoorest, koriandrist ja ürtidest.
Külaline idast
Brynza kodumaa on Araabia ida. Maitsev, maailmakuulus juust osutus kogemata. Seitse tuhat aastat tagasi võttis pikale teekonnale asunud Araabia kaupmees Kanan endaga kaasa piimaga täidetud veininaha. Otsustanud hammustada, leidis ta piima asemel häguse vedeliku ja valge tiheda hüübe. Nii valmistatigi kõigepealt juust. Enne kasutamist toitudes, kus on mozzarella, tuleks juustu leotada, et selle maitse muutuks õrnem. See sobib hästi liha ja toored köögiviljad.
Seotud artikkel
Samug-sammult maitsvate roogade retseptid suluguni juustuga