Vareniki on populaarne roog, mida armastavad võrdselt nii venelased kui ka ukrainlased. Küll aga küpsetavad nad seda pisut teistmoodi. Erinevus seisneb täidise koostises, taigna retseptis ja küpsetustehnoloogias.
Valige oma retsept
Vene pelmeenide tainas valmistatakse tavaliselt vees. Selle tulemusel osutub see tihedaks - nagu pelmeenid. Ukraina pelmeenides on tainas õrn ja õhuline, sõtkutakse jogurtile, vadakule või keefirile. Mõnikord segatakse jogurt ja vadak vahekorras üks ühele. Sellise testi valmis pelmeenid pole üldse nagu pelmeenid. Need on ümarad ja pehmed, paksude rabedate seintega. Juba iidsetest aegadest Ukrainas ei kasutatud pelmeenide valmistamiseks mitte ainult nisu, vaid ka rukki- ja tatrajahu, kuigi tänapäevased pelmeenid on valmistatud peamiselt nisutainast.
Poolkuu kujuga pelmeenid kastetakse soolaga maitsestatud vees keevasse vette ja keedetakse kuni ujukini. Siis peate panni kaanega sulgema, lülitage kuumus välja ja laske 1-2 minutit seista. Väga head ukraina aurutatud pelmeenid. Siis tundub nende tainas eriti õrn ja täidis - mahlane. Mõnikord praetakse sibulaga liha, seente või köögiviljatäidisega keedetud pelmeene. Selleks praetakse pannil väikesed pekitükid. Seejärel lisage hakitud sibul, pange see kuni kuldpruunini ja pange pelmeenid pannil, mida tuleb pragudesse veidi praadida.
Selle roa jaoks on palju erinevaid täidiseid. Venemaal on kodujuustu ja kirssidega pelmeenid laialt levinud, kartuli, kapsa või seente lisandid on vähem populaarsed. Ukrainlased teavad selle roa kümneid sorte. Seal on pelmeenid õunte, viburnumi, sõstarde, keedetud ja purustatud kuivatatud puuviljadega, keedetud oad, kapsas, hernepüree, kana, maks, tatar ja hirssipuder ning isegi jahu. Jahutäidis valmistatakse peekonist, mis on praetud kuivadeks kollasteks pragudeks. Jahu lisatakse järk-järgult keevale rasvale, segades, kuni saadakse homogeenne mass. Täidise jaoks kasutage jahutatud jahu röstimist.
Puuvilja- ja marjatäidisega pelmeenid on eriti head jahutatult. Neid serveeritakse suhkru või hapukoorega. Selle roogi teisi sorte on kombeks süüa kuumalt. Neid serveeritakse lauale hapukoore või mõruga.