Kui maitsva auruga taldrikul tuleb välja mahlane kala- või hakklihapall, muretsete vaevalt selle pärast, mida seda nimetatakse - lihapalliks või lihapalliks. Kuid kui soovite leida retsepti või tellida mõnda roogi restoranist, peaksite ikkagi välja uurima, millised erinevused on ühel ja teisel.
Valige oma retsept
3 erinevust lihapallidest lihapallidest
Pean ütlema, et küsimus, mis erineb lihapallidest ja lihapallidest, puudutab ainult venekeelseid kokkasid. Miks see juhtus? Fakt on see, et nende roogade retsepte ei ole lihtsalt laenatud, vaid võetud korraga mitmest allikast, kombineeritud ja seejärel loominguliselt töödeldud.
Nii et lihapallide lähimad "sugulased" on samal ajal nii Taani lihapallid (Frikadeller) kui ka Fleischklösen (Fleischklößchen) saksa lihakäntsakad. Ja kui Taani lihapallid serveeritakse praetud, siis keedetakse saksa keelt, nagu nimigi ütleb, vees või puljongis.
Lihapallid ilmusid Venemaal tänu juudi köögile. Arvatakse, et need on pärit traditsioonilisest idamaisest roogist nimega kufta (köfte). Kuftat valmistatakse Lõuna- ja Kesk-Aasias, Lähis-Idas ja Balkanil saja erineva riikliku retsepti järgi. Ja jälle on neil ühine joon, et see on pallikesteks keeratud hakkliharoog. Kuftat saab valmistada ühest või kolmest lihaliigist koos lisanditega teraviljast või köögiviljadest või ilma, see roog on praetud, hautatud, keedetud.
Millistel alustel eristavad Vene kulinaarspetsialistid üksteisest? Seal on kolm põhimõttelist erinevust:
- lihapallid, mis on suuremad kui lihapallid;
- lisaks hakklihale peavad lihapallid sisaldama teravilja või köögivilju;
- lihapallid serveeritakse alati kastmega.
Rootsi lihapallid
Rootsis endas leiate selle roa Köttbullar nime all. See on traditsiooniline kodus küpsetatud söök, lihtne, mugav toit, mida pakutakse pere lauas.
Te vajate:
- 250 g jahvatatud veiseliha;
- 250 g hakkliha;
- 100 g riivsaia;
- 100 ml piima rasvasisaldusega 3, 5%;
- 1 suur sibul;
- 1 suur kana muna;
- 1 tl sinepit;
- 1 tl peeneks jahvatatud soola;
- ½ tl jahvatatud küüslaugu;
- näputäis valget pipart;
- 1 spl. lusikatäis võid;
- toiduõli või margariin praadimiseks.
Vala riivsai piimaga ja jäta 10–15 minutiks seisma. Lõika sibul väikeseks täringuks. Sulata või pannil ja prae sibulad läbipaistvaks. Lahe. Laias kausis ühendage jahvatatud veiseliha ja sealiha, pipar, sinep ja sool. Vahusta kana munaga. Pigistage kreekeritest välja liigne vedelik, pange need hakkliha sisse. Lisage praetud sibulad. Hakkige hakkliha sõtkuma, kuid mitte liiga intensiivselt, et see ei muutuks kleepuvaks, vaid jääks õhuliseks. Pimedad lihapallid läbimõõduga umbes 3 sentimeetrit.
Kuumutage sügavas pannil taimeõli või sulatage margariin. Alustage lihapallide pakkimist. Kõigepealt prae prae kõrgel kuumusel 10 minutit, seejärel veel umbes 10 minutit keskmisel kuumusel. Lihapallid ei pea katma kaanega, vastasel juhul ei saa te kerge kuldkoorikut. Pöörake lihapallid spetsiaalse laia spaatliga üle. Serveeri lihapallid kartulipüree või lihtsa keskmise suurusega keedetud noore kartuli, pohlamoosi ja klassikalise Brunsåsi kastmega. Siit leiate selle kastme kiire järkjärgulise retsepti.
Kastme jaoks vajate:
- 400 ml veiseliha puljongit;
- 2 spl. supilusikatäis nisujahu;
- 1 spl. lusikatäis võid;
- 50 ml koort rasvasisaldusega umbes 20%;
- 1 tl sojakastet;
- 2 spl. supilusikatäit vett.
Sulata või kastrulis. Vala jahu ja prae keskmisel kuumusel segades, kuni jahu muutub kuldseks. Vala vesi pannile, kus lihapallid olid praetud, kuumuta see ja nõruta kastrulisse. Lisage sama puljong, sojakaste ja koor, sool. Keetke keemiseni ja keetke segades umbes 5-7 minutit.
Pärsia lihapallid
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - üks kuulsamaid Iraani roogasid. Nendel idamaistel lihapallidel on uskumatult kerge ja niiske tekstuur, huvitav maitse ja originaalne retsept. Tasub eelnevalt kaaluda, et neid lihapallid keedetakse kaks päeva - mõned koostisosad segatakse ja jäetakse 10-12 tunniks jahtuma.
