Juust pole koostisosa paljudes roogades, magustoitudes ja suupistetes. See on suurepärane, lõhnav, maitsev toode, mis võib pidulikku lauda kaunistada ja üllas veini maitset varjutada, aga ka imeliseks magustoiduks saada.
Valige oma retsept
Juustu sort
Vaateakendel leiate tohutult erinevaid juustuliike. See ja toorjuust, näiteks mascarpone, ricotta ja tahke - hollandi, Gouda, Parmesan ja töödeldud. Igal sordil on tootmisprotsessis oma nüansid ja sellest tulenevalt olulised maitseerinevused.
Peamised kriteeriumid pehme juustu ja kõva juustu eristamiseks: konsistents, niiskuse hulk, rasvasisaldus, valmimisaeg.
Kõva juust
Need on enamiku inimeste jaoks kõige tavalisemad ja tuttavamad juustud. Neid iseloomustab tihe tahke struktuur, kaetud vaha või loodusliku kestaga. Neid tooteid kasutatakse viilutamiseks või riivimiseks. Nende eripära on see, et nad kuivavad väga kiiresti. Seetõttu valmistatakse juustu tükeldamine mõni minut enne serveerimist.
Kõvad juustud ei sisalda oma koostises rohkem kui 50% vedelikku. 10 liitrist piimast saadakse umbes 10 kg toodet. Liigse niiskuse vabanemiseks, kasutades selleks survemeetodeid, toote pressimist, kuumutamist.
Kõvade sortide piimatooted valmivad piisavalt kaua - 3 kuud kuni 3 aastat. Mida lühem on küpsemisperiood, seda odavam on juustu hind.
Vaatlusaluste sortide, nagu cheddar, Altai, Parmesan, juustudele on iseloomulik rikkalik maitse ja tugev eriline aroom. Lisaks on nende toodete vähendatud rasvasisaldus umbes 50–55%.
Selliste juustude üllas vorm ei küpse, seega on hallitanud kõvad juustud eriti haruldased.
Pehme juustu sordid
Üldise klassifikatsiooni kohaselt on pehmed juustud tooted, millel on kreemjas tekstuur, õrn kreemjas maitse ja mis ei vaja täiendavat töötlemist, s.t. ei ole suitsetatud ega sulanud. Sellised juustud sisaldavad kuni 67% niiskust ja palju rasva, nii et neid on kerge võileivale laotada.
Pehmed juustud ei pea praktiliselt valmima ja on kohe pärast tootmist kasutamiseks valmis. Mõned sordid jäetakse lühikeseks ajaks valmima. Samal ajal valmib juust väljastpoolt, tiheda koorikuga kaetud ja seest jääb sama pehme ja õrn.
On olemas hallitusseentega pehmete juustude sorte.