Kholodets on paljude venelaste lemmikroog, mis on valmistatud paljude erinevate retseptide järgi. Mõni paneb kiududeks sortitud lihatükid kaussidesse ja valatakse puljongiga, teised keeravad kõigepealt kõik läbi hakklihamasina. Mõni lisab nõusse viilud porgandit, keedetud mune, rohelisi, sibulaid, hapukurgi ilu jaoks hapukurki. Igal variandil on õigus eksisteerida, kuid kõigil retseptidel on üks ühine joon - tulemuseks on väga maitsev, rahuldav roog selge küüslaugu-liha aroomiga. Ja selleks, et tarretatud liha osutuks täpselt nii, nagu majapidamine armastab, tuleb selle valmistamisel järgida 5 saladust.
Valige oma retsept
Vanasti valmistati südamlik ja maitsev tarretis alles talvel pärast veiste liha tapmist ja külmakraadide algust. Toiduvalmistamise ajal liikusid sillad, põlvekapid, veenilõiked ja luude rasv. Kõik see valati tugeva puljongiga, keedetud vene ahjus. Kui selline tarretis küüslaugu, mädarõika, pruuni leivaga, meenutades eredat maitset kuni järgmise aastani. Tänapäeval pole kõigil ahjusid, kuid paljudel on sügavkülmikud ja kroogipotid. Seetõttu keedetakse tarretatud liha nii kevadel kui ka suvel, sööge eraldi roogina, lisage vorsti asemel hakitud tükid oma lemmik okroshka juurde. Ja isegi ilma tarretatud lihata (seda nimetatakse mõnikord ka tarretatud lihaks) ei esita peaaegu keegi uusaasta lauda.
Selleks, et mitte muretseda, kui puljong kõveneb või tarretis levib taldrikule, peate koostisosade ettevalmistamisel ja liha keetmisel järgima 5 lihtsat reeglit.
Vastavus toodete proportsioonidele
Tühja liha saab süüa mis tahes lihast - veiseliha, sealiha, kalkun, kana. Kleepuv ja paks puljong valamiseks osutub aga alles siis, kui lisate pannile või kaussi multikookeri silla hoovad (jalgade luud, pea) ja rümbast erinevad "mittelikviidsed" - kõrvad, saba, nahk, kõhred, jäägid rasvatükkidega. On vaja arvestada luude, liha ja vee proportsioonidega, nii et ettevalmistatud tarretis hästi taheneks, tükkideks lõigates ei laguneks.
Kogenud koduperenaised soovitavad 2 kg sildade (kana, veiseliha, sealiha jalad) jaoks võtta mitte rohkem kui 1, 5 kg ülejäänud liha, lisada vett mitte tervele pannile, vaid lihtsalt tükkide peitmiseks.
Liha leotamine
Enne toiduvalmistamist tuleb kõik luud, jäägid, lihatükid leotada külmas vees. Miks? Koaguleeritud vere jäänuste pesemiseks eemaldage väikesed kleepuvad luud, praht. Pärast leotamist muutub nahk pehmeks, seda on noaga allapanust lihtne puhastada.
"Esimese" puljongi asendamine
"Esimene" vesi, mis keedab vaevu lihatükkidega pannil, soovitatakse tühjendada, et puljong ei oleks liiga rasvane. Kui seda ei tehta, moodustub valmis tarretis pinnale 1–2 cm paksune rasvakiht, mis tuleb siiski lusika või noaga eemaldada ja ära visata.
Pärast puljongist keetmist peate lihtsalt vahu eemaldama, tühjendama ja valama liha puhta külma veega, nii et see vaevu kataks. Soola veel natuke. Jällegi oodake keetmist ja küpseta juba vastavalt retseptile, kuni see on suletud kaane all keedetud.
Lisage vürtsid
Tarretist ei saa kohe soolaga maitsta - vesi keeb ära ja puljongi soolamine on oht. Parem on lisada see küpsetusprotsessi ajal lõppu lähemale, siis osutub see maitsmiseks kindlasti peeneks. Terved porgandid ja sibulad soovitatakse lihale lisada 4 tundi pärast keetmist ja kõik vajalikud vürtsid (loorberilehed, küüslauk, piprakaunad) - pool tundi enne keetmise lõppu. Siis jääb tarretis lõhnav, võta maitsestatud maitsed.