Pilaf on pikka aega muutunud universaalseks roogiks, mida nüüd valmistatakse mitte ainult Kesk-Aasias, vaid ka teistes riikides, sealhulgas Euroopa riikides. Tõelised pilafi keetmise retseptid võivad olla väga erinevad, kuna igal üksikul rahval on sellise imelise, ilusa ja väga rahuldust pakkuva roogi jaoks oma saladused ja toiduvalmistamise tehnikad. Nii on näiteks Iraani pilafi keetmiseks spetsiaalne võimalus ja sellise roa eripära on klassikalisele pilafile iseloomulike toodete kasutamine.
Valige oma retsept
Võite oma koju meeldida ka Iraani pilafiga, mis on valmistatud väga lihtsa retsepti järgi, kasutades kõige tagasihoidlikumat tootevalikut.
Iraani pilafi keetmiseks on vaja väga väikest nimekirja väikestest kogustest toiduainetest:
- küüslaugu suur pea
- pikateraline õhuke riis, näiteks Indica, kaks klaasi
- suured sibulad 2 sibulat
- jäme kivisool, kui soovite
- porgand suur ühes tükis
- rosinad 4 spl. lusikad slaidiga
- erinevate jahvatatud paprikate ja karri vürtsikas segu 1 tl
- talleliha kondil 460 g
- rafineeritud taimeõli 70 ml
Retsept
Valage pestud rosinad ja Indica pikateraline riis veega erinevates mahutites. Õlgedest lõigake keskmised sibulad ja porgandid. Kuumuta nõutavas mahus pada taimeõli, vala paprika ja karri segu kuuma õli sisse, siis võid lisada hakitud sibulat, kuid alles siis, kui maitseainete aroom on tunda. Prae sibul 3-4 minutit ja lisa porgandid. Kõik koos praadida veel 4-5 minutit, kuni marjad.
Mõne aja pärast eemaldage praetud sibulad ja porgandid lõhestatud lusikaga.
Lõika kondiga talleliha väikesteks soola tükkideks ja prae aromaatses õlis kohe, kui see on igast küljest pruunistunud, lisa karamelliseeritud sibul ja porgand ning prae koostisosi 3–5 minutit.
Seejärel lisage samas pada paisutatud rosinad ja riis, tuleks valada vesi, milles neid leotati. Vala komponendid puhta veega nii, et riis oleks umbes kahe sõrmega kaetud, soola pilaf. Ja pärast seda peaks pada olema kaanega suletud ja tulekahju tuleks minimeerida.
Iraani pilafi segamist võite alustada alles umbes kümne minuti pärast, pärast mida peate selle roa keskosas kleepima küüslaugu pea. Küüslaugu puhul lõigatakse alumine osa ära, kus kasvab juur, aroomi leotab roog intensiivsemalt. Katke pada uuesti tihedalt Iraani pilafiga ja jätkake keetmist viisteist minutit segamata.