Seene marineerimine on väga populaarne konserveerimisviis. Selle meetodiga koristatakse tavaliselt need seened, mis sisaldavad mõru piimamahla. Nende liikide hulka kuuluvad piimaseened, mida saab soojana või külmana soolada. Ehkki teine meetod on aeganõudvam, on rinnad pärast seda silmadele pidu - valged, tugevad, lõhnavad.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - 5 kg seeni;
- - 2 tassi jämedat soola;
- - tillitorud (ilma vihmavarjudeta);
- - küüslauk;
- - lehed ja mädarõikajuur;
- - sõstra- ja kirsilehed;
- - musta pipra herned;
- - sidrunhape.
Kasutusjuhend
1
Minge läbi kogutud seened. Eemaldage kahjustatud ja ussid ning puhastage maapinnast ja lehtedest tugevad kuivad seened, seejärel peske hoolikalt külma voolava veega. Kärbige jalgu (rindadele ei soovitata soola).
2
Rindadelt kibeduse eemaldamiseks leotage sel viisil valmistatud seeni hapendatud ja soolaga maitsestatud vees. Selleks pange muffinid koos korkide ülaosaga laia kaussi (sobib suur plastikust kraanikauss) ja täitke soolatud ja hapendatud veega: liitri vee kohta võetakse 10 grammi soola ja 2 grammi sidrunhapet. Pange väike koormus peal ja pange nõud seentega jahedasse kohta. Leota seeni 2-3 päeva, unustamata vahetada vett 2 korda päevas värske vastu.
3
Peske soolamiseks ettevalmistatud nõud põhjalikult või valage need keeva veega üle ja sorteerige leotatud seened: pange väikesed rinnad maha ja lõigake suured neljandikuks või pooleks.
4
Lisage soola tünni või purgi põhja, milles seened soolatakse. Top koos sõstra- ja kirsilehtede, kooritud küüslauguküünte, mädarõika lehtede ja tilli vartega.
5
Pange siis mütsid maha. Piserdage seeni soolaga, pange mädarõika juured ja mustad herned. Korda kihte samas järjekorras: seened, sool, maitseained ja vürtsid.
6
Katke seente pealmine kiht mädarõika lehe ja puhta puuvillase lapiga (võite kasutada 3-4 kihis volditud marli). Pange sellele vabalt voolav ring. Kui seened on purgis soolatud, siis saab ringi asendada kilega lõigatud plastkaanega. Pange ringile kerge rõhumine ja pange nõud seentega jahedasse kohta.
7
Mõne päeva pärast, kui rinnad settivad ja mahl on, lisage värskeid seeni, puistake neid soolaga ja pange uuesti rõhumine.
8
30–40 päeva pärast on muffinid kasutamiseks valmis. Võtke riie ja lasti nõudest ringiga välja, katke nõud kaanega ja hoidke seeni jahedas kohas. Hoidke seente pealmine kiht kindlasti soolvees, vastasel juhul võivad tükid hallitada. Kui see juhtub, peske hallitanud seened põhjalikult külma veega või eemaldage.
Pöörake tähelepanu
Külma soolamise meetodi jaoks sobivad ka püünised ja seened. Neid saab rindadega kombineerida ja koos soolata. Selgub seene sortiment.
Kasulik nõu
Soolatud rindadest saate teha seene kaaviari, salateid ja madala kalorsusega kotlette, neid kasutatakse ka pirukate ja pirukate täidisena.