Mahlane ja õrn, kuid samal ajal rikkaliku maitsega liha on piduliku ja igapäevase laua kaunistuseks.
Valige oma retsept
Liha küpsetamisel esinevad kõige tavalisemad vead: liiga kõva koorik, mis moodustub siis, kui röstimistemperatuur on liiga kõrge või keetmisprotsess võtab liiga kaua aega; kuiv, kiuline tükk on tõend liiga pika termotöötluse või vedelike puudumise kohta lahja osa ettevalmistamisel ja palju muud. Mõistlik on eraldi kaaluda peamisi vigu, samuti kuidas neid vältida iga lihasordi puhul eraldi.
Loomaliha
Tavalise, marmorita veiseliha lahjad tüübid on koduperenaiste jaoks äärmiselt haruldased. Samal ajal on maitsvat veiseliha küpsetamiseks ilma liigse kuivatamiseta ainult kaks võimalust (välja arvatud tavaline veiseliha stroganoff).
Esimene neist on tema osalusel supid ja hautised. Selleks tükeldage veiseliha väikesteks tükkideks, mis on pisut suuremad kui veiseliha stroganoff, langetage need võiga eelsoojendatud pannile ja segage kohe pidevalt köögikapsliga. Pärast minut intensiivset segamist tuleks liha viia supipotti ja keeda vähemalt tund aega keeda.
Teine võimalus on küpsetada suur tükk veiseliha või väiksemad tükid. Suur tükk praetakse esialgu väga kiiresti igast küljest, et mahl selles sulguks. Seda tuleb teha väga kiiresti. Siis asetatakse see sügavasse vormi, fooliumiga või ilma. Liha all peab olema vähemalt sibul, ja selle ümber - palju vett, puljongit või marinaadi. Tavalise tailiha veiseliha küpsetusaeg ahjus on vähemalt kaks tundi. Küpsetustemperatuur ei tohiks küpsetamise teisel poolel olla liiga kõrge. Suure tüki optimaalne temperatuur on 140–180 kraadi.
Sealiha
Sealiha, aga ka veiseliha, armastab kiiret praadimist, millele järgneb hautamine. Seda tüüpi liha sobib suurepäraselt ka mõne muu toiduvalmistamise meetodi puhul.
Keskmise suurusega kiiresti praetud viilud soolatakse, pipardatakse ja puistatakse rosmariiniga, täidetakse klaasi punase või valge veini või ühe lusikaga sooja veega lahjendatud veiniäädikat. Pärast umbes viis kuni kümme minutit hautamist lisatakse lihale sooja vett, lastakse keema tõusta ja siis vähendatakse tulekahju. Saadud lihal on meeldiv maitse ja aroom, suurepärane koorik ja mis kõige tähtsam - tegelikult mahlane struktuur.
Lambaliha
Lambal on sageli spetsiifiline lõhn, mis tuleb eemaldada. Tavaliselt saavad vein ja vürtsikad ürdid sellega edukalt hakkama: salvei, tüümian, rosmariin, koriander, petersell ja teised. Magushapudes kastmetes hautatud lambaliha, õlu, vein ja marinaadid käituvad suurepäraselt. See sobib hästi veinimarinaadi ja kuuma pipraga. Lambalihale röstimine ei meeldi, parem on seda küpsetada, nagu loomaliha, või hautatud paksus kastmes pajaroojas. On oluline, et lamba kõrval olevad koostisosad ei oleks värsked.