Veiseliha, sealiha, talleliha
Seda tüüpi liha on pikka aega ja kindlalt sisenenud Venemaa elanike menüüsse. Igal perenaisel on kindlasti paar retsepti nende valmistamiseks. Ja mida teha, kui hüpermarketis puutute kokku eksootilisema lihaga, näiteks metskitsega. Möödasõit ?! Mitte mingil juhul! Metskitse liha on ebaharilikult õrn, mahlane ja selle valmistamine pole keeruline. Proovige küpsetada metskitse jõhvikastmes ja serveerida selleri salatiga. Külalised tunnevad rõõmu!
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 4 portsjonit:
- Tagajalast 750 g metskitse viljaliha;
- näputäis soola ja jahvatatud musta pipart;
- 10–12 kuiva kadakamarja;
- 2 spl. l taimeõli;
- 25 g kooritud mandleid.
- Kastme jaoks:
- 75 g pohlamoosi;
- 50 ml punast veini.
- Salati jaoks:
- 50 g jääsalati lehti
- salat ja radicchio (punane salat);
- 1 keskmine selleri juur;
- 1 hapu õun;
- 1 keskmine punane paprika;
- 3 spl. l sidrunimahl;
- 3 spl. l koor 22% rasvaprotsenti;
- natuke soola;
- näputäis valget pipart.
Kasutusjuhend
1
Kuumuta ahi 200 kraadini.
2
Pese liha, eemaldage veenid.
3
Haki kadakamarjad uhmris.
4
Hõõru kalamari soola, pipra ja purustatud kadakamarjadega. Seejärel riietage see tugevate niitide või õhukese nööriga, nii et liha näeks välja ühe tükina, peites kõik õhukesed rippuvad tükid sees.
5
Kuumutage hautises taimeõli ja praege selles olevad metskitsed pruuniks koorikuks, keerates liha pidevalt.
6
Pange hautatud liha lihaga ahju ja küpsetage 1 tund. Selle aja jooksul on vaja liha vähemalt kaks korda valada saadud mahlaga.
7
Haki salat. Selleks rebige pestud ja kuivatatud salatilehed suurteks tükkideks. Koorige seller, loputage, lõigake õhukesteks ribadeks. Pese õun, lõika seemnetega ja lõika õhukesteks ribadeks. Punase paprika jaoks eemaldage seemned, loputage see seestpoolt, raputage vesi välja, tükeldage. Vahusta koor paksuks vahuks, lisa tilk sidrunimahla, veidi soola ja valget pipart. Vala salat üle ja sega.
8
Valmista kaste. Lisage liha praadimisel tekkinud mahlale pohlamoos ja punane vein, keetke kiiresti. Pange metskitseviilud kastmesse ja soojendage madalal kuumusel 7-10 minutit.
9
Praadige mandleid kuivas kuumas pannil 3-4 minutit.
10
Pange metskitseliha serveerimisplaadile, valage kaste, puistake röstitud mandlitega.
Tohutu isu!
Pöörake tähelepanu
Mida noorem on metskits, seda õrnemad ja mahlasemad on sellest valmistatud toidud. Liha ostmisel pöörake tähelepanu selle värvile ja lõhnale. Pimedate veenidega punane liha lisaks tugevale "liha" lõhnale pole seda väärt: see on vanade suurte loomade liha. Selleks, et see oleks maitsev, tuleb see põhjalikult leotada äädikas ja keeta pikka aega. Ostmisel eelistage roosa varjundiga, valkjaste triipudega liha, millel pole selgelt väljendunud spetsiifilist lõhna.
Kõige kasulikum liha on mets-hirv, mis on lastud augustis-septembris, kuni loom on tarbinud suvel kogunenud kasulikke aineid.
Kasulik nõu
Metskitse saab keeta ka fooliumis, grillida, hautatud pottides lillkapsa ja roheliste ubadega.