Marinaad koosneb veest, soolast, suhkrust, äädikas. Sool ja suhkur peaksid olema puhtad, võõraste jäätmeteta. Marinaadi valmistamiseks kasutatavat soola on parem kasutada väikestes pakendites, kuna jäme sool lahustub vees pikka aega. Lisaks on selline sool kaalust puhtam.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- vesi
- sool;
- äädikas
- suhkur
- vürtsid.
Kasutusjuhend
1
Marinaadilahus peaks sisaldama sooli 4–8% ja suhkrut 4–10%, sõltuvalt köögivilja tüübist. See tähendab, et ühe liitri vee kohta peate võtma 40–80 g peensoola ja kuni 100 g suhkrut. Igas köögiviljatüübis on õige kogus soola ja suhkrut märgitud retseptis.
2
Keetke vesi. Lisage soola ja suhkrut. Segage hoolikalt, kuni vesi on täielikult lahustunud.
3
Seejärel keetke kümme minutit vett. Keemise ajal ilmub vee pinnale vaht. Seda saab lusikaga eemaldada, kuid selle saab filtreerida läbi mitme marli kihi.
4
Kui marinaad hakkab keema, lisage äädikhape. Äädikhape on lenduv ja kui lisate selle alguses, siis võib marinaadi keetmisel see täielikult aurustuda. Sellest alates muutub marinaad nõrgemaks ja selle säiliv toime väheneb.
5
Äädikhapet võib kasutada nõrga äädika kujul, mille kangus on 5-9%, või äädika essentsina, mille kangus on 80%. Kõige sagedamini kasutatakse marinaadides tugeva äädika essentsi. Kui marineerite palju köögivilju, lisage veele äädikat. Kui marineerite mitu purki köögivilju, siis on parem lisada äädika essents igasse purki eraldi.
6
Pange vürtsid iga purgi põhjale. Vürtse lisatakse peaaegu alati, väga väikestes kogustes. Ühes grammis on 25–30 tera musta pipart, sama palju teravilja pipraid, 12–18 tükki nelgiõisi.
7
Valmis marinaad vala köögiviljad purkidesse.
Pöörake tähelepanu
Marinaadi valmistamiseks kasutatav vesi peaks olema puhas, täiesti läbipaistev, ilma maitse ja lõhnata.
Marinaadi ettevalmistamiseks kasutage roostevabast terasest keedunõusid või emailitud pinnaga.