Paljude inimeste jaoks on metsa minek seente saamiseks muutunud mitte ainult heaks traditsiooniks, vaid ka pere rituaaliks. Mitu tundi selle uskumatult maitsva toote töötlemist, kuivatamist, külmutamist ja säilitamist sügise saabumisega tegeleb tohutu hulk inimesi. Seen vajab erilist tähelepanu. Lisaks asjaolule, et seeni tuleb väga hästi mõista, tuleb neid ka õigesti käsitseda. Üks olulisemaid protseduure on seene puhastamine.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Puhastamine peaks algama seente korjamise etapis. Eemaldage vabalt putukate ja usside söödud kohad, eemaldage nõelad, lehed ja muu praht. Kui mütsi koort on lihtne eemaldada, eemaldage see julgelt. Kui müts on limaskestaga, tuleb see kohe puhastada, eemaldades ka naha. Muidugi kulutate seente kogumisele natuke rohkem aega, kuid säästate end tootega kaasnevatest täiendavatest kodustest askeldustest. Lisaks viige koju vähem mustust.
2
Koju saabudes valige seened tüübi järgi - neid on kergem korjata ja töödelda ning seente ettevalmistamise meetodid erinevad. Oma mugavuse huvides määrake seened, mida praadite küpsetatud seentest värskena. Pidage meeles, et seened riknevad väga kiiresti, nii et teil on nende küpsetamiseks või koristamiseks aega 4-5 tundi. Mõned seened sisaldavad kergesti oksüdeerunud aineid ja õhuga toimides tumenevad nad peaaegu kohe, andes seentele ebameeldiva välimuse. Selle vältimiseks ärge jätke seeni õhku, vaid laske need kohe vette ja lisage sellele veidi soola või sidrunhapet.
3
Seejärel kasutage nuga, lõigake kõik pimendatud kohad välja, kontrollige uuesti seeni usside ja muude kahjurite esinemise osas. Kuumtöödeldud või ja russula puhul eemaldage mütsi limaskesta, alustades servadest. Torukujuliste seente korral tuleb korgi torujas osa lõigata. Viskoossete jalgadega seentes on parem jalad eemaldada. Nendest seentest, mis ei vaja kuumtöötlemist, eemaldage prügi võimalikult ettevaatlikult - puhastage kõik voldid harjaga.
4
Puhastamise viimane etapp on pesemine. On olemas arvamus, et seeni tuleks pesta nii vähe kui võimalik ja tõepoolest võivad seened oma maitse kaotada. Kuivatamiseks kasutatavaid seeni ei pesta. Seened, mida töötlete erinevalt - peate pisut loputama külma veega jahuvees ja laskma vett välja voolata. Igal juhul peate seentega olema väga ettevaatlik ja ettevaatlik, et mitte oma tervist rikkuda.