Kanakastmed: fotodega retseptid toiduvalmistamiseks

Keedetud kana, kanahakkliha, küpsetatud kanajalad - seal on palju lihtsaid ja kiireid kanatoite, millest on kasu vaid lusikatäiest teisest kastmest. Selle linnu liha on kerge õrna maitsega ja seetõttu on see edukalt ühendatud paljude isuäratavate kastmetega - õrnast võisest ja kreemjast kuni julge maitse- ja vürtsika maitsega.

Valige oma retsept

Basiiliku pesto retsept

Värske ja särav itaalia pestokaste võib oma kohalolekuga kaunistada mitte ainult makarone, vaid ka paljusid teisi roogasid, sealhulgas kanatoite. Selle ettevalmistamine on lihtne - järgige lihtsalt samm-sammult retsepti ja mõne minuti pärast on pesto valmis. Teil on vaja:

• ½ tassi männipähkleid;

• 2 tassi värskeid lehti rohelisest basiilikust;

• ¼ tassi riivitud parmesani;

• 1 spl. lusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;

• 2 küüslauguküünt;

• ½ tl peeneks jahvatatud soola;

• ½ spl oliiviõli.

Soojendage pann keskmisel kuumusel, praege männipähkleid, kuni ilmub meeldiv aroom. Prae 3–5 minutit kuivas pannil.Pane pähklid segistikaussi ja lase neil jahtuda. Laske küüslauk läbi pressi ja pange koos basiiliku lehtedega kaussi, valage sidrunimahla, soola. Impulssrežiimis jahvatage segistiga. Lisage riivitud juust. Alustage pisut oliiviõli lisamist. Kui kaste on ühtlane, kuid sellel on siiski teatud tekstuur, proovige pesto ja reguleerige maitset. Loetletud toodete arvust saate umbes klaasi kastet. Seda saab umbes nädala jooksul hoida külmkapis tiheda kaanega nõudes.

Lihtne mädarõikakaste

Intensiivne ja keeruka mädarõika maitse koos peene magususega sobib kana jaoks suurepäraselt. Selle kastme jaoks vajate:

• 1 tass hapukoort;

• ¼ tassi riivitud värsket mädarõika;

• 1 tl valget veiniäädikat;

• ½ tl peeneks jahvatatud soola;

• ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart.

Mädarõigas võlgneb oma maitse ja aroomi lenduvatele õlidele ja loodusliku keemilise allüüli isotiotsinaadile, seega on kõige parem värskelt riivitud juur. Pange see koos äädika ja maitseainetega segisti kaussi. Püreesta ja lisa hapukoor või raske koor. Segage ja jätke 3-4 tunniks maitse ja aroomi maksimeerimiseks. Hoidke kastet külmkapis õhukindlas anumas, selle kõlblikkusaeg on 2-3 nädalat.

Maapähklikaste

Eksootiline maitsestatud maapähklikaste muudab tavalise kana ebatavaliseks idamaiseks roogiks. Te vajate:

• 2 supilusikatäit kookosõli;

• 1 tl Tai punase karri pasta

• 1 tl kanaliha;

• ¼ tassi kookospiima;

• ¼ tassi maapähklivõid;

• 1 spl. lusikas kalakastet;

• 1 spl. lusikatäis värskelt pressitud laimimahla;

• 2 spl. supilusikatäis kooritud maapähkleid.

Sulata kastrulis kookosõli, lisa karripasta ja kuumuta see läbi. Eemaldage kuumusest ja lisage soe puljong, kalakaste, maapähklivõi, vahustage vispliga ja pange kaste tulele. Keetke madalal kuumusel 10 minutit. Rösti maapähklid kuival pannil ja purusta. Lisage kastmele laimimahl ja serveerige.

Šokolaadimoolikaste

Kuum moolikaste - Mehhiko eripära. Sellel on palju erinevaid variatsioone, kuid kõik need sisaldavad tingimata kuuma pipart ja tumedat šokolaadi. Proovige valmistada mool järgmistest koostisosadest:

• 1 väike sibulapea;

• 1 punane tšilli pipar;

• 2 küüslauguküünt;

• 1 spl. lusikas jahvatatud tšilli;

• 1 spl. lusikatäis köömne seemneid;

• 1 tl jahvatatud kaneeli;

• 500 g konserveeritud hakitud tomateid;

• 25 g tumedat šokolaadi, milles kakaoubade sisaldus on vähemalt 70%;

• 1 spl. lusikatäis võid.

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Lõika pipar rõngasteks. Kui soovite väga kuuma kastet, jätke seemned pipra sisse.Sulatage või väikeses kastrulis, praadige sibulad pehmeks, lisage pipar ja prae veel 2-3 minutit. Lase küüslauk läbi küüslaugupressi ja pane hautisepuru sisse. Prae veel minut. Riivige šokolaad jämedal riivil ja lisage kastmesse, soojendades, aeg-ajalt segades. Lisage tomatid ja vürtsid. Suurendage kuumust, kui kaste hakkab keema, vähendage seda uuesti. Pange hakitud kana ja hautage umbes 5 minutit.

Seenekaste estragoniga

Kana, koor ja seened on klassikaline kombinatsioon, millest täieliku täiuslikkuse saavutamiseks on puudu ainult estragon. Valmistage õrn kaste, et maitste harmooniat täielikult hinnata. Te vajate:

• 1 sibul;

• 2 spl. supilusikatäit oliiviõli;

• 2 küüslauguküünt;

• 300 g šampinjoni mütsid;

• 150 ml valget veini;

• 150 ml puljongit;

• 300 ml koort rasvasisaldusega umbes 30%;

• 3 supilusikatäit hakitud estragonrohelisi;

• peeneks jahvatatud sool;

• värskelt jahvatatud must pipar.

Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Haki seenekorgid viiludeks. Tükelda küüslauk peeneks.Pruunista seened laias pannil. Prae, kuni liigne vedelik on üle ujutatud. Lisage oliiviõli ja oodake, kuni see soojeneb, pange sibulad ja praege, kuni see muutub selgeks. Lisa küüslauk ja prae veel minut. Valage vein ja valmistage kaste, kuni vedelik on pooleks aurustunud. Vala peale koor ja kuumuta madalal kuumusel segades, kuni koor hakkab keema. Lisage estragon, sool, pipar ja eemaldage tulelt.

Chimichurri kaste

See klassikaline Argentina küüslaugu-, ürdi- ja paprikakaste sobib suurepäraselt grillitud kanaga. Võtke:

• 4 küüslauguküünt;

• ½ tassi hakitud rohelist koriandrit;

• ½ tassi hakitud peterselli;

• 2 spl. lusikad pune lehti;

• 1 jalapeno pipar;

• ¼ tassi jääkuubikuid;

• ¼ tassi + 2 spl. supilusikatäit oliiviõli.

Pange küüslauguküünt, sool ja äädikas segisti kaussi. Pulsirežiimis muutke need homogeenseks massiks. Haki jalapeno pipar peeneks ja lisa kaussi koos koriandri, peterselli ja pune ürtidega. Pange jää nii, et rohi ei kaotaks oma erksat värvi. Jahvatage impulssrežiimis. Alustage pisut oliiviõli lisamist. Kui kaste on ühtlane, maitsesta soola ja pipraga. Enne serveerimist jahutage.

Õunakastme lihtne retsept

Kastme hea alus on õunte pehme magusus, mille valmistamiseks hõõruda:

• 2 spl võid rasvasisaldusega 82, 5%;

• 2 spl. supilusikatäit oliiviõli;

• 1 pea magusat punast sibulat;

• 1 magusate sortide punane õun;

• 3 spl. supilusikatäis õunasiidri äädikat;

• 1 ½ tassi kanavaru;

• sool ja pipar.

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Lõika õun pooleks, eemalda südamik ja lõika viljaliha kuubikuteks. Kuumutage praepannil taimeõli ja praege sibulaid kuni läbipaistvaks. Lisage õun ja keetke segades, kuni see muutub pruuniks. Vala sisse äädikas ja hauta kaste, kuni see pakseneb. Lisage kanafilee ja keetke kuni pool täis. Eemaldage tulelt ja pange või, vahustage koos ja lisage soola ja pipart.

Mesi ja küüslaugukaste

Kleepuv, magus ja küüslauk - selle tasakaalustatud kastmega valage pannil kuumad kanatükid läikivaks glasuuriks. Te vajate:

• 6 küüslauguküünt;

• 1 spl. lusikas oliiviõli;

• ½ tassi vedelat mett;

• ¼ tassi kanavaru;

• 2 spl. supilusikatäis õunasiidri äädikat;

• 1 spl. lusikatäis sojakastet;

• sool ja pipar.

Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks. Kuumuta pannil õli ja prae küüslauku 1-2 minutit. Lisage mesi ja kuum varu, äädikas ja sojakaste. Keetke segades umbes 3-4 minutit, kuni kaste pakseneb. Selles kastmes võite kana ahjus või grillis küpsetada.

Avgolemono muna ja sidrunikaste

Avgolemono - huvitav Kreeka kaste, kerge ja värske. Lähis-Ida toiduvalmistamisel kasutatakse seda sageli kana või kala lisandina. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• ½ tassi oliiviõli;

• 1 tass kana varusid;

• 2 suurt kana muna;

• 2 suurt sidrunit;

• 1 spl. lusikatäis hakitud tilli;

• sool ja värskelt jahvatatud must pipar.

Kui teete kastme kohe pärast kana praadimist, võtke sama pann, mitte seda pestes. Vala puljong sisse ja kuumuta keskmisel kuumusel. Kraabi praetud tükid kausi põhja küljest lahti spaatliga. Oodake, kuni puljong keeb, ja vähendage kuumust miinimumini.

Pange sidrunid minutiks mikrolaineahju või rullige neid mitu korda lauale, et puuviljadest eristuks rohkem mahla.Eemaldage puuviljadest koor ja pigistage mahl välja. Pange koor kaussi ja murdke munad, lisage mahl, vahustage vispliga. Alusta saadud segu valamist õhukese oja puljongiks, vahustades kastet vispliga. Keetke, kuni kaste pakseneb. See võtab umbes 2 minutit. On oluline, et segu oleks homogeenne, siidine ja munad ei kõverdu. Kui seda juhtub, proovige kastet läbi peene sõela pühkida.

Lisage kastmele pipar, sool ja hakitud till. Sega ja serveeri.

Sinepikastme retsept

Sinep on üks levinumaid kana kastmeid. Selle valmistamiseks sobib kõige paremini Dijoni sinep - pehme, magus, teradega, mis muudavad kastme maitse ja tekstuuri veelgi huvitavamaks. Võtke:

• ½ tassi Dijoni sinepit;

• ¼ tl jahvatatud valget pipart;

• ¼ tl peeneks jahvatatud soola;

• 1 tass koort rasvasisaldusega 30%.

Kõigepealt vahusta koor, sinep ja maitseained vispliga kaussi. Valage kastrulisse ja keetke madalal kuumusel, segades umbes minut. Lahe. Seda kastet saab kasutada nii marinaadina kui ka kastmena.

Klassikaline Berni kastme retsept

Berni kaste või Bearnese kaste on üks prantsuse köögi klassikalisi "ema" kastmeid. Paks, sile, kreemjas, sobib hästi muna-, köögivilja-, liha- ja kalaroogadega. Eriti maitsev on see praetud kanaga.

Te vajate:

• 250 g soolamata võid rasvasisaldusega 82, 5%;

• 4 šalottsibulat;

• 2 spl. lusikad estragonilehtedest;

• 4 tükeldatud valge pipra herned;

• ¼ tassi valget lauaäädikat;

• ½ tassi kuiva valget veini;

• 4 munakollast;

• ¼ tl peeneks jahvatatud soola;

• näputäis Cayenne'i pipart.

Sulata või keskmisel kuumusel kastrulis. Lõika šalottsibul väikesteks kuubikuteks. Prae sibul õlis kuni läbipaistvaks, lisa estragon, äädikas ja vein. Keeda, kuni kaste aurustub mahuni ¼ tassi. Kurna see tulekindlas kausis. Pange see aurusauna. Lisage toored munakollased ja hakake kohe sebima. Jätkake, kuni kaste hakkab paksenema. Eemaldage see tulelt, soola ja pipraga. Löö veel minut. Proovige vajadusel maitsta tasakaalu, lisades soola või pipart.